-
Startseite
-
Themen
- Qualitätssicherung
Qualitätssicherung
Fettsäurenanalyse | Die freien Fettsäuren spielen trotz ihrer geringen Konzentration eine entscheidende Rolle in der Aromabildung und der Alterungsstabilität des Bieres. Die Analyse von freien Fettsäuren in der Bierwürze stellt eine Herausforderung für die Brauwissenschaft dar. Im Rahmen dieses Artikels wird eine neu entwickelte Methode zur Analyse von Fettsäuren mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gekoppelt mit Tandem-Massenspektrometrie (HPLC-MS/MS) vorgestellt.
Vorbericht
Doemens | Mit den gestiegenen Anforderungen in der Lebensmittelhygiene ist auch das Thema „Schädlinge“ in den letzten Jahren mehr und mehr in den Vordergrund gerückt und stellt die verantwortlichen Mitarbeiter auch in Brauereien, Mälzereien und Getränkebetrieben vor immer neue Herausforderungen.
Nachbericht
BLQ | Zwei Tage lang drehte sich alles um Brauereihefe und Mikrobiologie in der Brauerei. Und die Resonanz war groß: Mit rund 80 Teilnehmern war der Hörsaal in der alten Brennerei in Weihenstephan, dem heutigen StudiTUM, voll besetzt.
Qualitätssicherung
Lebensmittelsicherheit | Brauereien, die mit Private-Label-Produkten im nationalen und Hersteller-Markenartikeln im internationalen Handel aktiv sein wollen oder Teilabläufe für andere Unternehmen übernehmen, benötigen eine Zertifizierung nach einem Food-Safety-Standard als Eintrittskarte. Lebensmittel-Zertifizierungssysteme helfen bei der Einhaltung gesetzlicher und kundenspezifischer Anforderungen. Gleichzeitig können sie auch als strategische Werkzeuge zur Verbesserung der Unternehmensprozesse und zur Risikominimierung eingesetzt werden.
Qualitätssicherung
Vieles ist möglich | Die Mikrobiologie macht nicht, was in Büchern steht – und erst recht nicht, was wir uns von ihr wünschen. Biologie ist Evolution, Anpassung und manchmal eben auch Glück. „Das gibt es doch nicht! Am liebsten würde ich den ganzen Laden in die Luft sprengen!“ Diese oder ähnliche Aussagen werden manchmal von Eigentümern, Geschäftsführern oder Braumeistern getätigt, wenn sie mit dem Rücken zur Wand stehen. Dies ist dann zumeist wegen mikrobiologischer Probleme im Fertigprodukt der Fall.
Qualitätssicherung
Entscheidungshilfe | Die Auswahl des passenden Probenehmers sowie die Entscheidung für ein spezifisches Probenahmesystem sind von einer Vielzahl unterschiedlicher Faktoren abhängig. Diese können je nach Anwendungsbereich und den jeweiligen Anforderungen erheblich variieren. In diesem Artikel werden die entscheidenden Kriterien für die Probenahme eingehend und systematisch untersucht.
Labor
Methodensammlung | Die Mitteleuropäische Brautechnische Analysenkommission (MEBAK) e.V. hat mit dem neuen Kapitel „Mikrobiologie“ ein umfassendes Werk für die Brau- und Getränkebranche veröffentlicht. Dieses Kapitel vereint praxiserprobte mikrobiologische Methoden mit wertvollen Hintergrundinformationen und steht ab sofort über MEBAK online zur Verfügung.
Gärung/Lagerung
Qualitätskontrolle | Phenolische Aromastoffe können das Aromaprofil von Getränken maßgeblich prägen. Je nach Bierstil und Verbrauchererwartung werden sie als wertgebende Aromastoffe, aber auch als Fehlaromastoffe betrachtet. In letzterem Fall spricht man von phenolic off-flavour (POF).
Qualitätssicherung
Fehlanwendungen | Die Lebensmittelhygieneverordnung gibt u. a. vor, dass in allen Lebensmittelbetrieben adäquate Maßnahmen zur Schädlingsprophylaxe und ggf. adäquate Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung zu erfolgen haben. In der Regel werden mit diesen Aufgaben externe Schädlingsbekämpfungsunternehmen beauftragt. Größtes Problem ist bei dieser Konstellation aus Autorensicht, dass die Verantwortlichen in den Getränkebetrieben die vom Schädlingsbekämpfer umgesetzten Maßnahmen in der Regel nicht beurteilen bzw. nicht kontrollieren können.
Aktuelles Heft
Meistgelesen
BRAUWELT unterwegs
Aktuelles Heft
Meistgelesen
BRAUWELT unterwegs
-
Sudhaus-Neubau als Transformations-Meilenstein
König-Brauerei GmbH | Ziemann Holvrieka GmbH
-
Auf Kurs in rauer See
Get N GmbH & Co. KG
-
Neuer Präsident bei Pall
Pall Corporation
-
Moderne Brautechnik für Erlebnisbrauerei
Riedenburger Brauhaus Michael Krieger GmbH & Co. KG
-
Höchster Auftragseingang seit Firmengründung
Jung Process Systems GmbH