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Gastronomie
Back und Brau in Zürich -- Back und Brau ist natürlich keine Persiflage auf Brau und Brunnen, sondern eine Idee des Unternehmers Kurt Walker, die er am 26. Oktober 1993 mit der Eröffnung des ersten Back und Brau-Restaurants im Züricher Steinfels-Areal in die Wirklichkeit umsetzte (s.a. Brauwelt Nr. 45, 1992). Die beiden durch die Hefe verbundenen, alten Handwerke des Backens von Brot und des Brauens von Bier werden unter einem Dach zum Aufleben gebracht, Bäckerei und Brauerei bilden das Herzstück des Restaurants. Ursprung dieses Konzeptes ist der berühmte Plan des Klosters St. Gallen von 820, der im Jahrbuch 1991/92 der GGB abgebildet und von Mechthild Freiin von Riedesel beschrieben worden ist. Er zeigt eine Brauerei und eine Bäckerei im selben Raum, Mittelpunkt ist die Feuerstelle..
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Betriebsschlußzeiten für Schankvorgärten -- Etwa 1100 Berliner Gastwirtschaften mit Vorgarten betreiben diesen auf öffentlichem Straßenland, wofür eine Erlaubnis erforderlich ist. In zunehmendem Maße muß jetzt diese dringend benötigte Umsatzfläche unter freiem Himmel auch an lauen Sommerabenden schon um 22 Uhr geschlossen werden, weil von Anwohnern Widerstand geleistet und Beschwerde erhoben wird. Dabei darf der Lärmpegel in einer Entfernung von 0,5 m von geöffneten Wohnraumfenstern des betroffenen Nachbarhauses nur 40 Dezibel (A) oder die halbe Lautstärke eines Staubsaugergeräusches betragen, was in Anbetracht der sehr viel stärkeren Belastung durch die Geräusche des Straßenverkehrs als absurd zu bezeichnen ist. Dr..
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Bierglas des Jahres -- Ein besonderes Anliegen des BierConvent International (BCI) steht unter dem Motto Das rechte Glas zum guten Bier - die Präsentation, den Genuß dieses köstlichen Getränkes zu fördern. So fand auch in diesem Jahr, parallel zur drinktec interbrau '93, der Wettbewerb Glas des Jahres statt. Als Kriterien wurden von der international besetzten Jury herangezogen: Schönheit, Praxistauglichkeit und Vorbildfunktion für die verschiedenen Erscheinungsformen dieses universellen Weltgetränkes. Die Auszeichnungen für den Wettbewerb dieses Jahres wurden am 23. September 1993 in einer von der Familie Ehrnsperger und Michael David, Neumarkt, musikalisch wunderbar umrahmten Feierstunde übergeben.
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Das Haus der 131 Biere in Hamburg bietet jetzt auch Spenderup Gold aus Schweden und Okocim-Pils aus Polen an. -- Die Spenderup-Brauerei in Grängesberg wurde 1923 von der Familie Spenderup erworben und ist heute noch in Familienbesitz. Ihr Marktanteil in Schweden lag 1992 bei 20,4%. Im Jahre 1988 hatte man die Warby Brauerei Stockholm aufgekauft. Die Brauerei Okocim hat eine fast 150jährige Brautradition und heute einen Ausstoß von 1 Mio hl, von denen 260 000 hl in den Export gehen.
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Neues von Gasthausbrauereien -- Es ist unbestritten, daß die rund 150 Gasthausbrauereien mit ihrem recht unterschiedlichen Erscheinungsbild und der Vielfalt ihrer Biere die Aufmerksamkeit nicht nur der Öffentlichkeit, sondern auch der Fachwelt finden und gerade die Kollegen aus den größeren Brauereien häufige Gäste bei den Hausbrauern sind. Einige dieser Etablissements seien hier kurz vorgestellt. Brauhaus Goslar Nachdem in den Siebziger Jahren die letzte Goslarer Brauerei geschlossen wurde, konnte in der Innenstadt in einem der schönsten Häuser (Marstallstr. 1) am 19. Oktober 1990 das Goslarer Brauhaus eröffnet werden. Die Brauerei wurde in einem Teil der ehemaligen Feuerwehrkaserne untergebracht, deren Inneres völlig neugestaltet wurde. Juli 1991 eröffnet. Patricks-Tag am 17. Brauhaus.
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Wo vor wenigen Monaten noch Bier gesotten wurde, weihte Baron Eugen Beck von Peccoz, Inhaber der Schloßbrauerei Au/Hallertau, nun das neue Lokal Zum alten Sudhaus ein. -- Mehr als 90 Gäste finden in dem Gewölbekeller zwischen den 1914 errichteten Sudpfannen Platz. Der Umbau des Sudhauses zur Gaststätte wurde äußerst behutsam vorgenommen und der historische Charakter beibehalten. Eine besondere Attraktion ist die wohl einzigartige Sammlung nostalgischer Emailschilder renommierter bayerischer, deutscher und auch internationaler Brauereien. Die Schilder sind von unterschiedlicher Größe und graphischer Ausgestaltung, mal sind Löwen, Bären oder Adler als Markenzeichen abgebildet, aber auch Burgen oder Schlösser zeugen von Glanz und Größe der Brauereien. Von links: Dr.
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Streit um Biergärten in München und Berlin -- Im Steit um die Öffnungszeiten der Münchner Feuchtbiotope haben sich die Richter des Verwaltungsgerichtes München zunächst zugunsten der Nachbarn ausgesprochen und verordneten für die Waldwirtschaft im Nobelvorort Großhesselohe am Hochufer der Isar, um 21.30 Uhr das letzte Bier auszuschenken und an jedem ersten und dritten Sonntag im Monat den Biergarten generell geschlossen zu halten. Dies rief den Protest weiter Bevölkerungskreise hervor. In den anderen Parteien fand er Unterstützung, wenn der SPD-Abgeordnete Herbert Müller etwa ausführte, das Urteil gefährde den Biorhythmus der Bayern. Diese Argumente zeigten Erfolg. Eine andere Kammer des Verwaltungsgerichts München hat nun in einem jüngsten Urteil zum gleichen Thema entsprechend reagiert..
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Neues Kneipenkonzept -- Im Rahmen einer Präsentation des Gastronomie-Konzept-Systems der Service-Ring GmbH am 25. Juni 1993 am Timmen-dorfer Strand, stellte Gerd Borges, Inhaber der Privatbrauerei Franz Joseph Sailer, Marktoberdorf, ein neues Kneipenkonzept vor. Unter dem Motto Strandgut - die Wanne ist voll soll Mitte Juli ein Prototyp in Marktoberdorf eröffnet werden. Borges stellte die provokante Frage, ob der Ausschank von Faßbier überhaupt noch aktuell ist. Eine Untersuchung von 100 vertragsgebundenen Gaststätten habe ergeben, daß 20 Prozent Fremdbiere über das Wochenende abgegeben wurden. So macht man keine Geschäfte. Der eine Teil hat die hohen Investitionskosten, und der andere Teil sahnt durch den Schwarzverkauf preisgünstiger Biere ab. Erste Tests liefen lt. Borges erfolgreich..
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Kindenorientierte Gastronomiesteuerung. Teil 1: Bildung von effizienten Marktsegmenten in der Gastronomie -- Bier ohne Gastronomie ist undenkbar. Trotzdem sind die Absatzzahlen in der Gastronomie seit Jahren rückläufig bzw. stagnierend. Der Sondereinfluß durch die neuen Bundesländer konnte diesen Trend nicht verdecken. Um so erstaunlicher ist die Tatsache, daß bisher keine speziell auf die Bedürfnisse der Abnehmer in der Gastronomie abgestimmten Methoden zur Entwicklung von Strategien vorhanden sind. Dabei wird zunehmend die Kundendienstleistung Beratung eine wettbewerbsentscheidene Funktion in der Strategieumsetzung spielen..
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