Gastronomie
Gasthausbrauereien weltweit. Kappeli Panino in Helsinki, Finnland -- Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt.
Gastronomie
Betriebstypen-Systeme für jeden Einsatzfall -- Während die Individualgastronomie in der Krise steckt, liegt die Systemgastronomie voll im Trend.
Gastronomie
Gasthausbrauereien weltweit: Gordon Biersch Brewing in San Jose, USA -- Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt.
Gastronomie
Planungsanlagen einer Gasthausbrauerei (Teil 1) -- Nach einleitenden Ausführungen zum Thema Gasthausbrauerei sollen diesmal einige Gedanken zur Planung behandelt werden. Auch hier gilt der Grundsatz: Gründliche Vorbereitung und exakte Planung sichert den Erfolg des Projektes.
Gastronomie
Gewinnorientierte Kundenauswahl in der Gastronomie -- 20 Prozent der Kunden erbringen in der Regel 80 Prozent des Betriebsergebnisses. Deshalb sollten Zeit und Mittel vornehmlich dort eingesetzt werden, wo auch längerfristig Deckungsbeiträge zu erwarten sind.
Gastronomie
Hausbrauereien in Kompaktbauweise -- Auf 2,5 m2 fertigt die Maschinenfabrik Günter Zippel, Neutraubling, Hausbrauereien mit Ausschlagmengen zwischen 30 l und 300 l. Konzipiert sind diese Anlagen vor allem für Kleinversuche von Brauereien sowie für Hobbybrauer. Im rechten zylindrischen Teil der Stub'n-Brauerei befinden sich drei Gefäße übereinander: eine heißwasserbeheizte Pfanne mit motorisch angetriebenen Schleppketten, darunter ein Läuterbottich mit handbetätigtem Hackwerk, und ganz unten der Whirlpool. Im links sichtbaren, kühlbaren Teil des Aggregates ist ein Gärbottich, ein Lagertank und ein Ausschankbehälter untergebracht. Geliefert wird die Anlage entweder stationär oder mobil auf Rollen; zur Inbetriebnahme kommt ein Braumeister ins Haus.
Gastronomie
Symposium Schanktechnik auf der Brau _94 -- Die Firma Gebr. Rieger GmbH + Co. KG, Aalen, veranstaltete während der Brau '94 am 11. November 1994 ein gut besuchtes Symposium, dessen Vorträge im folgenden kurz zusammengefaßt werden.
Gastronomie
Milch statt Kölsch -- Auch in Köln müssen die 3300 Schankstätten, die im Hotel- und Gaststättenverband zusammengeschlossen sind, seit dem 1. Februar 1995 ein alkoholfreies Getränk ebenso billig anbieten wie das preiswerteste alkoholische Getränk. Zuwiderhandelnde werden mit einer Geldstrafe bis zu 10 000 DM bedroht. Erstmals haben nun auch in die klassischen Kölner Brauhäuser Malztrunk und Milch Einzug gehalten. Bei Päffgen und bei Sion kostet das Glas Milch z.B. mit 1,70 DM dreißig Pfennige weniger als ein Kölsch. Im Gaffel-Haus am Alter Markt wurde auf Milch verzichtet und stattdessen der Preis für Mineralwasser von 2,50 DM auf den Kölschpreis von 2 DM gesenkt. Unverändert kostet ein Glas Saft aber 2,50 bis 3 DM, weil jeweils nur ein alkoholfreies Getränk dem Bierpreis angepaßt sein muß.
Gastronomie
Gasthausbrauereien weltweit: The Orange Brewery in London, Vereinigtes Königreich -- Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt
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