Gärung und Reifung
Gärung und Reifung -- Herstellung obergäriger Biere: Typisch obergärige Biersorten in Deutschland sind Altbier, Kölsch, Weizen oder Weißbier sowie Berliner Weisse. Diese Biersorten sind zum Teil per Tradition oder per Gesetz regional begrenzt Bayerisches Weißbier: Die Schüttung besteht aus Gersten- und Weizenmalz mit unterschiedlichen Anteilen. Es wird meist aus Vollbierwürze hergestellt. Die Hopfung ist gering, das fertige Bier liegt bei ca. 18 Bittereinheiten. Von der 13 - 20%igen Vorderwürze wird ein Teil entnommen, um später als Speise zugesetzt zu werden. Das Anstellen erfolgt bei 15 - 17 Grad C mit 0,5 - 1 l Hefe/hl Würze. Die Temperatur steigt auf bis zu 24 Grad C. Nach ca. dreitägiger Hauptgärung gelangt das Bier in den Mischtank und wird mit Speise versetzt. 1. 28 BE. Gärdauer ca.
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