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27.10.1997

Primäre Aromastoffe und Indikatorsubstanzen - Analytik und Bedeutung für die Brauereitechnologie

Anläßlich des 30. Technologischen Seminares 1997 in Weihenstephan referierte B. Thum, Staatl. gepr. Lebensmittelchemiker, über primäre Aromastoffe und Indikatorsubstanzen.
Ausgangssituation:
Mit der Leistungsfähigkeit und Empfindlichkeit moderner Analysenmethoden steigt die Informationsflut, der sich der Praktiker ausgesetzt sieht. Damit Analysenergebnisse nicht als undurchschaubare Zahlenfriedhöfe beurteilt werden, bedarf es einer Definition des Sinnes der betreffenden Analytik. Anhand des momentanen Wissensstandes bietet sich für die Beurteilung chromatographischer Analysen für die Brauereitechnologie eine Unterteilung in primäre Aromastoffe und Indikatorsubstanzen an. Deshalb sollten sie möglichst in höherer Konzentration vorliegen. Hierbei können systematische Fehler (z.B.B.

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