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09.02.1999

Ein neues Würzekochsystem. Teil I: Erste Ergebnisse aus Pilotversuchen

Auf den ersten Blick scheint das Würzekochen ein sehr einfacher Prozeß zu sein. Bei klassischen Verfahren wird die Würze ca. 75 – 90 Minuten bei atmosphärischem Druck gekocht. Nach der Heißtrubentfernung wird die Würze gekühlt, belüftet und mit Hefe versetzt.
Die Erfahrungen der Vergangenheit haben gezeigt, daß jede Veränderung der Kochbedingungen, der Technik oder der Technologie, wie z.B Gefäßform, Beheizungsart, Heizmedium, Kochzeit oder Kochtemperatur, zu Veränderungen in der Bierqualität führen, aber häufig zu Verschlechterungen (1).

Der Wärmebedarf bei der Bierherstellung beträgt insgesamt ca. 145 – 285 MJ/hl Verkaufsbier. Die Würzebereitung erfordert dabei mit 81 – 128 MJ/hl Verkaufsbier den größten Energieaufwand (2).

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