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23.11.2000

Parametersteuerung bei der aeroben Hefevermehrung

Viele Variationen der aeroben Hefeherführung haben sich in den letzten Jahren in den Brauereien etabliert. Die größten Unterschiede der verschiedenen Anbieter liegen in der Art der Belüftung, der Vermischung des Inhaltes und der Schaumunterdrückung.
Bei der Auslegung einer Hefepropagationsanlage spielen oft sehr unterschiedliche Gesichtspunkte eine Rolle. Oberste Prämisse sollte jedoch die Ernte einer optimalen Hefe sein. Die Planung und Auslegung einer Anlage zur aeroben Hefevermehrung muß daher nach den Bedürfnissen der Hefe geschehen.
ie Propagationsbedingungen wie Belüftungsregelung, Temperatur, Ausgangszellzahl, Entnahmemenge usw. werden von den Brauereien individuell gehandhabt.
In Optimierungsversuchen in einer 120-l- Hefepropagationsanlage (siehe Brauwelt Nr. 32, S..

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