ß-Glucan in der Bierbereitung
Dipl.-Ing. Stefan Kreisz, Lehrstuhl für Brauerei I, ging in seinem Vortrag während des 35. Technologischen Seminars in Weihenstephan dem Verhalten der b-Glucane im Brauprozess nach. Es sollte der Frage nachgegengen werden, welchen Einfluss das b-Glucan auf die Bierbereitung, insbesondere auf das Läuterverhalten, die Filtrierbarkeit sowie die Qualität des abgefüllten Bieres hat und welche Konsequenzen sich daraus für die notwendige Malzqualität ergeben. Neben einer ausführlichen Literaturübersicht über bisherige Arbeiten zum b-Glucan präsentierte Kreisz unter anderem auch eine Stufenkontrolle für die Filtrierbarkeit. Scher- und Dehnkräfte, wie sie z.B. In vier Brauereien konnten mit dieser Stufenkontrolle solche Problemstellen erfolgreich lokalisiert werden..
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