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Archiv

20.03.2007

Einfluss verschiedener Kochsysteme auf das Verhalten von Bitter- und Aromastoffe

In den letzten Jahren gab es auf dem Sektor Sudhauseinrichtung viele Neuerungen, die in erster Linie auf Energieeinsparung abzielten. Die technischen Einzelheiten dieser neuen Systeme wurden in der Literatur und in Firmenbroschüren schon ausführlich beschrieben [1, 2, 3, 4]. Dankenswerterweise stellten einige Brauereien, soweit möglich, Proben, die sowohl nach den konventionellen Verfahren als auch in den neuen bzw. umgebauten Sudhäusern hergestellt wurden. Es wurden von den verschiedenen Sudhaustypen im Minimum jeweils Doppelsude für die Auswertung der Ergebnisse herangezogen.

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