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03.03.2009

Möglichkeiten zur Erhöhung der Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung (Teil 1)

Diese Artikelreihe soll aufzeigen, warum die Ausbeute an Bitterstoffen im Zuge der Bierbereitung bis heute nur bei circa 30 Prozent liegt und welche Möglichkeiten bestehen, dies zu ändern. Hierzu werden in drei Teilen die einzelnen, bei der Überführung der Bitterstoffe aus dem Hopfen in das fertige Bier ablaufenden und notwendigen Mechanismen und Vorgänge separat betrachtet und die sich bei einer Erhöhung der Bitterstoffausbeute ergebenden Grenzen und Möglichkeiten aufgezeigt. So ist es möglich, jeden einzelnen Vorgang und die gesamte Hopfengabe bzw. deren Bitterstoffausbeute zu optimieren. Dies wird unter Einbezug verfahrenstechnischer Grundoperationen aufgezeigt. Im vierten Teil wird eine neue Apparatur vorgestellt, mit der die Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung teilweise mehr als verdoppelt und so der Hopfeneinsatz stark vermindert werden kann.

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