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Rohstoffe
Qualitätsmerkmale für Braugerste und Malz -- Anläßlich der 43. Arbeitstagung der Österreichischen Brauereitechniker und Braumeister sprach Dipl.-Brm. Siegfried Hoffmann, Leiter Qalitätssicherung und -Entwicklung , SteirerbrauAG, Graz, Österreich, am 9. Oktober 1993 in Villach über das Thema Zukunftsorientierte Qualitätsmerkmale von Braugerste und Malz. Eingangs wies er darauf hin, daß die Gerste die einzige Getreideart ist, die aufgrund ihrer physiologischen und morphologischen Merkmale den breitesten Vegetationsgürtel auf der Erde aufweist. Dabei spielen ihre verschiedeneartige Vegetationszeit, die Anpassungsfähigkeit und Anspruchslosigkeit eine große Rolle. Gerste wächst noch am 30. Breitengrad und im Himalja in einer Höhe von 4700 m. Lt. B. 13% ein Malz mit einem Eiweißgehalt von ca.
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Das fertige Bier -- Bier gehört im Hinblick auf seine Reinheit und Sauberkeit zu den schadstoffärmsten Lebensmitteln, da viele unerwünschte Substanzen im Bier von Haus aus nicht vorkommen und zahlreiche Problemsubstanzen während des Brauprozesses eliminiert werden. Im folgenden Beitrag werden die wichtigsten Faktoren, welche die Ernährungsphysiologische Qualität des Bieres ausmachen, besprochen. Zunächst gibt Tabelle 1 einen Überblick über die durchschnittliche Zusammensetzung untergäriger Pilsener Allmalz-Lagerbiere. Ausführliche Daten über Bierinhaltsstoffe findet man bei Krüger und Anger Kennzahlen zur Betriebskontrolle und Qualitätsbeschreibung in der Brauwirtschaft. Niacin ist in großen Mengen bereits in der Braugerste vorhanden. Während der Gärung nimmt die Hefe etwas Niavin auf. a.
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Getränke-Konjunkturtest September 1993 -- Biere: Die Geschäftslage der Brauereien hat sich im September etwas aufgehellt. Der Ausstoß ging jedoch im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum deutlich zurück. Die Verkaufspreise blieben weitgehend stabil. Für die nächsten Monate ist den Angaben der Brauereien zufolge mit einer weiteren leichten Reduzierung des Ausstoßes zu rechnen. An der Preisfront dürfte weiterhin Ruhe herrschen. Insgesamt sind die Geschäftserwartungen der Brauereien weiterhin wenig optimistisch, wenngleich die negativen Stimmen zuletzt etwas abgenommen haben. Erfrischungsgetränke: Während im Juli und August noch zahlreiche Hersteller von Erfrischungsgetränken über eine schlechte Geschäftslage klagten, hat sich diese im September deutlich gebessert..
Archiv
Zielgruppen für alkoholfreies Bier: Alkohlfreies Bier für Sportler -- Mit dem vermehrten Freizeitangebot in unserer Gesellschaft gewinnt auch der Sport mehr und mehr an Bedeutung. Eng verbunden ist damit unter anderem die Entwicklung von neuen Lebensmitteln, die zur Befriedigung der speziellen Ernährungsbedürfnisse der Sporttreibenden bestimmt sind (1).
Gastronomie
Bierglas des Jahres -- Ein besonderes Anliegen des BierConvent International (BCI) steht unter dem Motto Das rechte Glas zum guten Bier - die Präsentation, den Genuß dieses köstlichen Getränkes zu fördern. So fand auch in diesem Jahr, parallel zur drinktec interbrau '93, der Wettbewerb Glas des Jahres statt. Als Kriterien wurden von der international besetzten Jury herangezogen: Schönheit, Praxistauglichkeit und Vorbildfunktion für die verschiedenen Erscheinungsformen dieses universellen Weltgetränkes. Die Auszeichnungen für den Wettbewerb dieses Jahres wurden am 23. September 1993 in einer von der Familie Ehrnsperger und Michael David, Neumarkt, musikalisch wunderbar umrahmten Feierstunde übergeben.
Diverses
Ökobilanz für Bierverpackungen -- Wie der Bayerische Brauerbund in seinen jüngsten Mitteilungen berichtet, haben das Fraunhofer-Institut für Lebensmitteltechnologie und Verpackung, München, das Institut für Energie- und Umweltforschung, Heidelberg, und die Gesellschaft für Verpackungsmarktforschung, Wiesbaden, Anfang September Daten für eine Ökobilanz-Studie für Verpackungen im Bereich Bier und Frischmilch vorgelegt. Bei der Darstellung handelt es sich um ein reines Zahlenwerk, das insgesamt neun Aktenbände füllt. Vergleichsbasis für die vier untersuchten Verpackungsarten (Mehrweg-/Einwegglas, Weißblech- /Aluminiumdose) sind die Herstellung, das Abpacken, die Verteilung sowie die Entsorgung bzw. Kreislaufführung von 0,5-l-Gebinden für 1000 l Bier. 5%..
Markt
Gesamtbierabsatz nach Bündesländern im August 1993 -- Tabelle
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Südafrika Neue Braustätten für Sorghum-Bier geplant. -- Die National Sorghum Breweries (NSB), Marktführer für Sorghumbier in Südafrika, planen die Erhöhung ihres Marktanteils bis 1996 auf rund 20% durch die Einführung neuer Biersorten. Geplant sind drei neue Brauereien in der Provinz Midrand und je eine in den Provinzen Natal und Ost- Kap. Branchenkenner bezweifeln, ob die NSB die ehrgeizigen Ziele, die etwa 750 Mio DM an Investitionen erfordern, erreichen können. NSB ist aber in den von Schwarzen bewohnten Townships stark vertreten. Der Markt für normales Bier ist 1992 in Südafrika um 4% auf 22,8 Mio hl bzw. 2,15 Mrd DM gestiegen. Sorghumbier nahm um 5% auf 2,05 Mrd DM zu.
Archiv
Rußland 1000 Getränkehersteller mit insgesamt 74 Mio hl Ausstoß. -- Anläßlich eines Presseforums zur drinktec interbrau '93 in München sprach Dr. Viktor Poljakow, stellvertretender Generaldirektor der Wissenschaftlichen Produktionsvereinigung für Bier, Mineralwasser und Wein, Moskau, über den Getränkemarkt in Rußland. Von den rund 1000 Getränkeherstellern in Rußland produzieren 650 Betriebe insgesamt 34 Mio hl alkoholfreie Erfrischungsgetränke und 350 Betriebe 40 Mio hl Bier. Am höchsten ist dieser Industriezweig in Moskau entwickelt. Dort werden in sieben Betrieben 4,3 Mio hl alkoholfreie Getränke und 5,5 Mio hl Bier hergestellt. Die Bierproduktion hat sich in Rußland in den Jahren 1986/87 gegenüber 1985 um 25% verringert. Bei den alkoholfreien Getränken lag dieser Wert bei etwa 20 l..
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Panama Bierausstoß bei 1,2 Mio hl. -- Der Biermarkt in Panama hat bei einem Pro-Kopf-Verbrauch von rund 50 l eine jährliche Gesamtproduktionsleistung von 1,2 Mio hl. Die Steigerungsraten der letzten Jahre sowie der große Exportanteil veranlaßten die Cerveceria Nacional, Panama, ihre vorhandene Abfüllkapazitäten erheblich auszuweiten. KHS, Dortmund, erhielt während der drinktec interbrau '93 den Auftrag über eine Abfüllinie mit einer Leistung von 90 000 Flaschen/h. Kernstück der Anlage ist eine Einkammer- Überdruck-Flaschenfüllmaschine mit 96 mechanisch gesteuerten Füllventilen. Das gesamte Projekt umfaßt ein Auftragsvolumen von mehr als 10 Mio DM.
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