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Rohstoffe
Sommergerste 1994 in Deutschland -- Nachfolgend wird eine abschließende Zusammenfassung von Informationen über die Sommergerstenernte in Deutschland und in den wichtigsten Braugerste anbauenden Ländern Europas, Stand 27. Oktober 1994 (alle Zahlen ca., Vorjahreszahlen in Klammern), gegeben. Allgemeine Erntebedingungen: Die Braugerstenernte in der Europäischen Union ist trotz schwieriger Aussaatbedingungen und eines heißen und trockenen Sommers in einer durchschnittlich guten Menge und Qualität eingebracht worden. Während die Proteinwerte meist befriedigen, muß in vielen Gebieten ein niedriger Vollkornanteil hingenommen werden. Insgesamt sollte die zur Verfügung stehende Braugerste den Bedarf eigentlich decken können, trotzdem fehlt seit Wochen ein nennenswertes Angebot..
Rohstoffe
Braugerste weltweit -- Die Gerste gehört zu den ältesten und bedeutendsten Kulturpflanzen der Erde; ihr Anbau läßt sich bis auf 6000 Jahre zurückverfolgen (1) (Abb. 1). Der folgende Artikel gibt einen Überblick über die Charakteristika der weltweiten Braugerstenvorkommen und -märkte.
Archiv
Ein Sack Bier gefällig? -- Kataloge zu durchblättern kann manchmal recht aufschlußreich sein. Dies gilt auch für das Druckwerk, das ein Werbemittelversender seiner Kundschaft zukommen ließ: Kalender, Brieftaschen, Juxartikel, Schreibgeräte, Regenschirme, technischer Schnickschnack, Korkenzieher, Kronkorkenöffner... natürlich auch etwas zum Essen und Trinken. Und unter dieser Rubrik entdeckt der aufmerksame Leser das Angebot Nr. ... zum Preis von DM 47,90 (ohne MwSt.) unter dem Hinweis: Die eigene Brauerei im Biersack - ca. 50 Glas Bier nach Pilsener Brauart Und wie funktioniert nun diese Sackbrauerei? Der weiteren Beschreibung ist zu entnehmen: Einfach mit Wasser und beigefügter Hefe auffüllen und ca. drei bis vier Wochen warten.4% Alkoholgehalt. Gärt und reift im Sack..
Archiv
Minne und Bier -- Sehr geehrte Damen und Herren, mit Vergnügen habe ich in der Brauwelt Nr. 41, 1994, die Worte Ihrer Redaktionsassistentin Birgit Egner gelesen, die nicht nur eine flüssige Feder, sondern auch eine muntere Klinge zu schwingen weiß. Mit meinem Brief will ich ihr als Brauer auch nicht an die Wäsche, noch will ich ihr ans Herz legen, statt Frankenwein gelegentlich auch den rheinhessischen Oppenheimer Sackträger zu trinken. Allenfalls könnte ich die Reihe der von ihr zitierten Dichterworte noch um das Liedchen aus alter Zeit verlängern, von B.B. (das ist nicht Boris Becker, sondern Bert Brecht) mit der Anmerkung versehen nicht mehr zu singen: Eins, zwei, drei, vier, Vater braucht ein Bier. Vier, drei, zwei, eins, Mutter braucht keins. Nichts für ungut! Dr. H. G.
Rohstoffe
Malze, Würzen und Biere aus Gersten der Ernte 1993 -- Nach Dipl.-Ing. Bertram Sacher (27. Technologisches Seminar 1994 in Weihenstephan) verführte die schon hochsommerliche Witterung des Monats Mai dazu, für 1993 auf einen ähnlichen Gerstenjahrgang zu schließen, wie ihn die Ernte 1992 in der Bundesrepublik zeitigte. Eine deutliche Änderung in der Entwicklung erbrachte dann das feucht-warme Juniwetter mit seinem ständigen Wechsel zwischen Sonnenschein und mitunter heftigen Gewitterschauern. Mancherorts, namentlich im südlichen Bayern und Baden-Württemberg, führten Hagelschauer zur teilweisen Vernichtung der Bestände oder sorgten zumindest für eine deutliche Verzögerung in deren Entwicklung. Eine rasche Wasseraufnahme in der Weiche ist die Folge.
Diverses
Getreide- und Malzanalysator -- Das auf der Brau '94 in Halle A, Stand 1-1038, gezeigte Gerät mißt Eiweiß, Wasser und Stickstoff von Weizen, Gerste oder Malz in einer 200-g- Probe innerhalb von 35 Sekunden; es arbeitet nach dem NIR- Reflektionsprinzip. Ohne Probenvorbereitung kann mit zwölf Filtern bei einer Probentemperatur von 5 bien. Im eingebauten Tagebuch können alle vorgenommenen Änderungen kontrolliert werden. Damit soll einer Forderung der Eichämter, des Landwirtschaftministeriums und der ISO 9000 Rechnung getragen werden. mit ist eine Ringanalyse möglich. Als Neuerung können im Gerät Proben abgespeichert werden. Im eingebauten Tagebuch können alle vorgenommenen Änderungen kontrolliert werden..
Rohstoffe
Durschnittliche Alphasäurewerte von Hopfen der Ernte 1994 -- Tabelle
Diverses
Flaschenteller mit Servomotor -- Bei dem von der Krones AG, Neutraubling, vorgestellten Flaschenteller mit Servomotor und optischer Ausrichtung direkt auf dem Teller entfällt die vorherige Ausrichtung in einem separaten Stern. Nach der Ausrichtung werden alle Drehbewegungen - gerade bei unsymmetrisch geformten Flaschen - rechnergesteuert durchgeführt. Der Flaschentisch unterstützt Naßetikettierung wie die Ausstattung mit Selbstklebeetiketten. Ohne Vergrößerung des Flaschentisches können 16 unterschiedliche Programme verarbeitet werden; eine Erweiterung auf 64 Programme ist nach Firmenaussage problemlos möglich. Die Flasche wird zunächst zwischen Flaschenteller und Zentrierglocke positioniert. Der programmgesteuerte Servomotor führt dann alle weiteren erforderlichen Flaschendrehungen aus..
Rohstoffe
Malzqualität neuer Braugerstensorten -- Anläßlich der 33. Mälzereitechnischen Arbeitstagung befaßte sich L.-Dir. Dr. M. Baumer, Freising, mit den Eigenschaften neuer Braugerstensorten. Bei den Sommerbraugersten ist die Sorte Chariot durchaus mit Alexis vergleichbar. Im Extraktgehalt schnitt Chariot besser ab, im Eiweißlösungsgrad und vor allem bei der VZ 45 Grad C etwas schlechter. Es handelt sich bei dieser Sorte um eine 3+-Gerste der Lösungsgruppe 1, die allerdings sensibel auf bestimmte Anbaubedingungen reagiert. Die neue Sorte Polygena reift später als Alexis, eignet sich also nicht für frühe Lagen. In der Sortierung schneidet sie besser ab als Alexis. Die VZ 45 Grad C folgt nicht dem Eiweißlösungsgrad. Bei den Winterbraugersten konzentrierte sich Dr. Es geht lt. Dr. A. Lt. Gemäß der.
Rohstoffe
Spezifische Probleme der deutschen Hopfenernte 1994 -- Die deutsche Hopfenernte 1994 zeichnet sich durch bisher nicht dagewesene Mengen- und alpha-Säurendefizite aus. Hierfür dürfte der sehr heiße und trockene Sommer verantwortlich sein. Damit treten für den Handel, besonders aber für den Brauer Probleme auf, die es zu lösen gilt, sei es durch Sortensubstitution oder Produktwahl.
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