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Aktuelle Firmennachrichten
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Rohstoffe
In der Bundesrepublik gibt es bis jetzt keine eindeutigen Erzeugerpreisempfehlungen für Braugerste der Ernte 1999.
In der Regel wird für die Ernte 1999 nach Informationen des Ernährungsdienstes, Mitteilung vom 13. Januar 1999, mit einem Preis je nach Region und Frachtanteil von etwa 25 bis 26 DM/dt frei Erfassungsstelle gerechnet. Hierbei wird nicht ausgeschlossen, daß der Kurs auch unter diesem Niveau angesiedelt sein könnte. Derzeit werden seitens der Mälzer für die Ernte 1999 nicht mehr als 29,00 bis 29,50 DM/dt pro Mälzerei akzeptiert. Französische Offerten zeigen derzeit einen Kurs um 28,50 DM/dt pro Verarbeitungsbetrieb. Darüber hinaus spielt die zum Teil nicht erfolgte Aussaat von Winterungen aufgrund der feuchten Witterungsverhältnisse ihre Rolle..
Diverses
Die Erweiterung von Stellventilen im Gär- und Lagerbereich der Erdinger Weißbräu auf eine zuverlässige Positionsüberwachung der Ventilstellung erforderte das Umstellen der Steuerung auf ein Bussystem. Auf Basis des Interbus-Systems wurde die gesamte Ventilsteuerung, nach einer Installations- und Testphase der neuen Verbindungen, übers Wochenende umgerüstet.
Rohstoffe
Eine schlechte oder ungleichmäßige Lösung des Malzes führt häufig zu Problemen im Sudhaus bei der Abläuterung und zu Filtrationsschwierigkeiten in der Brauerei. Daher hat der Brauer großes Interesse die cytolytische Lösung des Malzes zu bestimmen.
In den folgenden Absätzen werden zunächst die gebräuchlichen Methoden zur Bestimmung der cytolytischen Lösung einmal kritisch betrachtet.
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Zusammenfassung der Ergebnisse und Schlußfolgerung
Für die Verarbeitbarkeit des Malzes spielen speziell die hochmolekularen b-Glucane eine wichtige Rolle. Mit der normalen b-Glucan-Analyse in der Feinschrotwürze kann keine Aussage über die Molekülgrößenverteilung getroffen werden. Die Werte für die b-Glucan-Differenz lagen zwischen 13 und 279 mg/l..
Archiv
Zu bestellen bei: Mühlviertel Touristik GmbH, Blütenstraße 8, A-4040 Linz,
DM 5,80.
Der Wiedererkennungsfaktor des Bierpapstes ist groß. Sitzt da ein haarbefreites Mannschgerl auf der Titelseite mit roter Fliege und ebensolcher Brille, in der Hand eine riesige überschäumende Maß Bier. Wer sollte es sonst sein, wenn nicht Conrad Seidl, den man den ”österreichischen Bierpapst” nicht nennen darf, denn der Papst ist das Oberhaupt aller Biergläubigen, nicht nur der Österreicher.
Man staunt nicht schlecht, welche freien Schreiberlinge Herr Seidl in seiner Zeitung beschäftigt. Einer heißt ‘King’, versteckt sich im Mühlviertel und schreibt perfekt Österreichisch. Für Piefkes: das Mühlviertel liegt jenseits des Passauer Waldes. Kein Schmäh – wir sind ja nicht in Wien..
Gastronomie
Die Stadt Yuzawa im Süden der Präfektur Niigata ist 200 km nordöstlich von Tokio gelegen. Umgeben von Bergen ist sie der Tokioter Stadtbevölkerung vor allem als Skiort bekannt. Mit der Bahn ist sie in einer Stunde erreichbar. Im Sommer sorgen Sommerrodelbahnen, alpine Blumengärten, zahlreiche Wanderwege und nicht zuletzt die vielen Thermalquellen für die Beliebtheit dieser Gegend.
Gastronomie
Im Rahmen dieser Reihe werden Gasthausbrauereien aus aller Welt kurz vorgestellt, im vorliegenden Falle die Microcervejaria DaDo Bier in Porto Alegre, Brasilien und die Gasthausbrauerei Yuzawa Kogen Beer in Yuzawa, Japan.
Diverses
Für Flaschen kommen als Verschließmittel Anrollverschlüsse aus Aluminium, Schraubverschlüsse, Bördelverschlüsse (Kronenkorken), Nockendeckel und Bügelverschlüsse zum Einsatz. Die in der Getränketechnik am meisten anzutreffenden Verschließmittel sind die nach DIN 6099 genormten Kronenkorken, Aluminium-Anrollverschlüsse, 28 mm-Kunststoffschraubverschlüsse, 38 mm-Weithalsverschlüsse und Nockendeckel aus Weißblech. Im Rahmen des 5. Flaschenkellerseminars präsentierte Privatdozent Dr. Heinrich Vogelpohl technische und rechtliche Aspekte.
Verschlüsse für Glasflaschen
Die Art der eingesetzten Flaschenverschlüsse richtet sich grundsätzlich nach den gegebenen Flaschenmundstücken. Je größer der Verschluß ist, um so teurer wird er. Zusätzliche Verschlußkosten entstehen ggf. B.
Diverses
Auf den Gräfelfinger Praxistagen am 29. und 30. 10. 1998 packte der neue Doemens-Chef, Dr. Fritz Schur, gerade vier Wochen im Amt, dieses Thema an und gab damit nicht nur die Arbeitsrichtung seiner neuen Wirkungsstätte vor, sondern zeigte damit auch die aktuellen Probleme der gesamten Branche auf.
Die Aspekte der Produktivität drängen immer mehr in den Vordergrund, bleibt damit die Qualität auf der Strecke? Qualität wurde in seiner Betrachtung nicht nur auf das Produkt selbst, sondern auf das gesamte Unternehmen bezogen. Damit ist Produktivität ein Teil der Rentabilität und maßgebend von der Qualität eines Unternehmens abhängig. Qualität ist die Erfüllung der Erwartungen auf das Erzeugnis und auf das Unternehmen bezogen. die eigentliche Basis dafür bilden.
Dr.h.h.B...B. Dr.
Archiv
Im Rahmen der 85. Oktobertagung der VLB in Berlin berichtete Siegfried Hoffmann, Linz, über Umwelteinflüsse auf die Schaummessung. Der Vortrag beschrieb die Auswirkungen auf die NIBEM Schaumuntersuchung.
Raumtemperatur
Untersuchungen mit variablen Raumtemperaturen sind in Tab. 1 zusammengefaßt. Untersucht wurden ein Leichtbier, Märzen und Pils. Aus den Werten ist ganz eindeutig zu erkennnen, daß die Schaumstabilität mit steigender Raumtemperatur abnimmt. So hat das Märzen bei 15 °C eine Schaumhaltbarkeit von 288 Sekunden und bei 25 °C nur noch 240 Sekunden. Auch die Variationskoeffizienten werden mit höheren Raumtemperaturen schlechter.
Biertemperatur
Auch die Biertemperatur beeinflußt das Schaumverhalten des Bieres.h..
Gastronomie
Seit 1990 besteht auch in Deutschland die Möglichkeit, neben reinem Kohlendioxid Mischgas einzusetzen. Im folgenden Beitrag werden Einsatzgebiete, Bereitstellung und Einsatzbedingungen von Stickstoff/CO2-Mischungen beschrieben und an Beispielen erläutert.
In Deutschland wurden bis 1990 Getränke im Offenausschank ausschließlich mit Hilfe eines Kohlendioxidüberdruckes gefördert. Obwohl zu dem Zeitpunkt in Europa schon andere Gase zugelassen waren, durften diese aufgrund des Biersteuergesetzes hier nicht verwendet werden. Als Mischgas wird eine Mischung aus Kohlendioxid (CO2) und Stickstoff (N2) bezeichnet. Dadurch besteht die Möglichkeit, Schankprobleme zu vermeiden, die durch Aufkarbonisieren des Getränks entstehen. Bei Eintritt einer Blase in den Ringspalt wird diese zerschlagen.
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