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Archiv
Beim Würzekochen kann durch die gezielte Nachverdampfung freies DMS in der Würze abgetrennt werden. Dies hat Vorteile für den Kochprozess, der dann flexibler gestaltet werden kann. Im vorliegenden Beitrag wird eine neue apparative Lösung für die gezielte Nachverdampfung der Würze mit dem Innenkocher vorgestellt.
Wie in allen Bereichen ist man auch beim Würzekochen bestrebt, das Verfahren immer weiter zu optimieren. Mit einer Verfahrensoptimierung sind die folgenden Ziele von besonderem Interesse:
- Steigerung der Produktqualität;
- Senkung der Produktkosten durch bessere Ausnutzung von
- Rohstoffen,
- Betriebsmitteln,
- Produktionszeit;
- Eine Optimierung soll mit möglichst niedrigen Investitionskosten erreicht werden.
Versuch Sud Nr.h.
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Recht
Ein Gastwirt traute seinen Augen nicht, als er die Wasserrechnung der Stadtwerke las. Über 20 000 DM sollte er berappen. Das komme nicht in Frage, teilte er den Stadtwerken mit, die abgerechnete Wassermenge sei um ein Vielfaches höher als gewöhnlich. So viel Wasser könne er nicht verbraucht haben, und einen Rohrbruch habe es auch nicht gegeben. Es handele sich offenkundig um einen Fehler in der Rechnung, die er deshalb nicht bezahlen werde. Die Stadtwerke beharrten jedoch auf ihrer Forderung und zogen vor Gericht.
Das Oberlandesgericht Hamm verurteilte den Gastwirt zur Zahlung (2 U 106/00). Wie ein Gutachter bestätigt habe, lasse das Rohrsystem im Haus den Durchfluss der in Rechnung gestellten Wassermenge durchaus zu. Bis jetzt sei in der Abrechnung noch kein Fehler entdeckt worden.
Abfüllung
Ein Gesichtspunkt der Einteilung von Abfüllanlagen für Getränke bezieht sich auf die Verarbeitung von Einweg- und Mehrwegflaschen. Bei Mineralwasser und alkoholfreien Erfrischungsgetränken dominiert bei den Neuentwicklungen der Einwegbereich mit dem Werkstoff PET.
Bei der Bierabfüllung herrscht noch die Abfüllung von Mehrwegflaschen aus Glas vor. Auf den Messeständen der drinktec-interbrau-Aussteller wurde auch schon demonstriert, wie die Abfüllanlagen für die Brauwirtschaft in naher Zukunft aussehen könnten.
Flaschenreinigung
KHS Maschinen- und Anlagenbau AG, Dortmund, hat trotz rückläufiger Anfragen für Reinigungsmaschinen für Mehrwegflaschen diese Maschinengruppe nicht vernachlässigt. Das Spritzsystem besteht aus einer rotierenden Düsenwelle.
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Abfüllung
„Die“ ganz große Neuheit, Sensation, fand man in München nicht in den Bereichen Ausmischen, Füllen und Verschließen. Dafür gab es eine große Zahl an kleinen Innovationen und Verbesserungen. Das Spektrum reichte von neuen aseptischen Maschinenkonzepten zur Abfüllung von mikrobiologisch sensiblen Getränken in PET-Flaschen über mehrere Füllverfahren in einer Anlage bis hin zur Blockung von Blasmaschinen und Füller.
Bei den Ausmischanlagen zur Herstellung alkoholfreier Getränke zeichnet sich eine Verlagerung hin zu automatischen Anlagen ab. Derzeit sind Biermischgetränke eine der Haupt-Triebfedern für das gestiegene Interesse an kontinuierlichen Ausmischanlagen. Eine hohe Dosiergenauigkeit wird durch Ausstattung der einzelnen Dosierpumpen mit Frequenzumformern erreicht.
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Diverses
Cola-Dosen, Bierbüchsen und PET-Einwegverpackungen verdrängen mit zunehmender Dynamik die ökologisch vorteilhaften Mehrwegflaschen. In einer am 6. Dezember 2001 in Berlin von Umweltorganisationen und Verbänden der mittelständischen Getränkewirtschaft vorgestellten Studie der GfK (Gesellschaft für Konsum-, Markt- und Absatzforschung Nürnberg) ist die Mehrwegquote im laufenden Jahr bis September 2001 auf 62,5% eingebrochen. Sie liegt damit bereits 10% unter der gesetzlichen Schutzquote von 72%. In einer gemeinsamen Pressekonferenz wurde die Rot-Grüne Bundesregierung aufgefordert, zum frühestmöglichen Zeitpunkt ein Pflichtpfand auszulösen.
Innerhalb von nur 18 Monaten hat sich beispielsweise bei den alkoholfreien Getränken der Anteil von PET-Einwegflaschen vervierfacht.
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Rohstoffe
Unter dem Sortennamen "Saphir" haben am 28. November 2000 die Deutsche Gesellschaft für Hopfenforschung e.V. (DGfH) und die Bayerische Landesanstalt für Bodenkultur und Pflanzenbau (LBP) den Zuchtstamm 85/27/20 beim Bundessortenamt angemeldet. Mit der Wahl des Sortennamens wird die Serie fortgesetzt, Aromasorten mit Namen von Edelsteinen zu bezeichnen.
Im Aromabereich eine neue Sorte zu platzieren ist sicher nicht einfach, doch Züchter (LBP) und zukünftiger Sortenschutzinhaber (DGfH) sind überzeugt, dass mit "Saphir" ein deutlicher Fortschritt gelungen ist. Mit 26 - 27 von 30 möglichen Aromapunkten stößt "Saphir" in den Bereich der besten Aromasorten Spalter, Tettnanger und Saazer vor. Grundsätzlich neue Akzente werden mit nur 13% Cohumulonanteil an den a-Säuren gesetzt..
Markt
Die Getränkewirtschaft ist derzeit geprägt von Unternehmenszusammenschlüssen und Konzentrationsbestrebungen auf Hersteller- und Verlegerseite. In dieser Zeit trennt sich die Spreu vom Weizen. Kritische Unternehmensgrößen werden als Überlebenskonzept angestrebt. Aber noch entscheidender ist die Umsetzung der Unternehmensstrategie durch besondere Kundenorientierung, Service- und ausgefallene Dienstleistungen.
Ein Ausnahmeunternehmen im Getränkefachgroßhandel (GFGH) ist die Firma Bier Schneider in Tholey/Saarland. Das Unternehmen wurde 1998 im Rahmen der Unternehmensnachfolge an den geschäftsführenden Gesellschafter, Dipl.-Kfm. Axel Schneider (28), übergeben.
Seit jeher legt Bier Schneider, Tholey, größten Wert auf Kundenbindung durch ausgefallene Sonderleistungen.
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Archiv
Interbrews nordamerikanische Division, zu der die Labatt Brewing Company, die Oland Speciality Beer Company, Labatt USA, 50% der kubanischen Brauerei Bucanero und ein 30%iger Anteil an Femsa gehören, gibt sich selbstbewusst. Auf Grund der Absatzzahlen für das 1. Halbjahr 2001 geht man davon aus, dass man im kommenden Jahr Heineken die Rolle des führenden Bierimporteurs auf dem US-Markt streitig machen wird.
Archiv
Interbrew hat sich mit der Donetsk Brauerei über den Verkauf seines 83,98%igen Anteils an der Krym Brauerei, wie von den ukrainischen Wettbewerbshütern gefordert, einigen können. Man hatte Interbrew die Auflage gemacht, seine Anteile an der Krym Brauerei zu verkaufen, nachdem Interbrew im Dezember 2000 die Rogan Brauerei erworben hatte. Selbst nach dem Verkauf der Krym Brauerei ist Interbrew noch Marktführer in der Ukraine mit einem Anteil von 30%, erklärte Alan Hibbert, der Financial Director von Sun Interbrew, auf einer Pressekonferenz in Moskau. Auf dem russischen Markt liegt Sun Interbrew an zweiter Stelle mit einem Marktanteil von 14,1%. Sun Interbrew hat acht Brauereien in Russland und vier in der Ukraine..
Archiv
Auf dem tschechischen Biermarkt steht eine weitere Brauereien-Fusion an. Die südmährischen Bierhersteller Starobrno (Brünn) und Hostan (Znojmo) wollten sich in nächster Zeit zusammenschließen. Der beabsichtigten Fusion müssten allerdings noch die Aktionärsversammlungen beider Brauereien zustimmen. Als ersten Schritt zum Zusammenschluss habe Starobrno einige Anteile von Kleinaktionären an der Brauerei Hostan abgekauft.
Eigentümer der Brünner Brauerei ist die österreichische Gesellschaft BBAG. Nach Angaben der Unternehmen sollen alle 400 Arbeitsplätze in beiden Brauereien erhalten bleiben. Bier werde auch künftig in Brünn und Znojmo gebraut. Erwartet wird eine Jahresproduktion von 800 000 hl Bier und 100 000 hl alkoholfreie Getränke..
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