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Abfüllung
Im Folgenden werden Abfüllprozesse beschrieben, die beim Verarbeiten CO2-haltiger Getränke, wie Bier, natürliches Mineralwasser und Limonaden, angewandt werden. Der Abfüllprozess soll so gestaltet werden, dass die qualitativen Eigenschaften des abzufüllenden Produkts möglichst nicht verändert werden und somit die ursprüngliche Produktqualität zumindest während der angegebenen Mindesthaltbarkeitsfrist erhalten bleibt. Bei der Bierabfüllung bedeutet dies, dass kein gelöstes
CO2 verloren gehen und möglichst wenig O2 aufgenommen werden darf.
Bezüglich der Füllgeschwindigkeit kann zugrundegelegt werden, dass für eine Umdrehung des Füllerkarussells eine Zeitspanne von etwa 10 s Dauer benötigt wird. Dabei sind jedoch nicht alle Füllorgane in Füllposition.....
Abfüllung
Kaltaseptische Flaschen-Abfüllanlagen werden in der alkoholfreien Getränkewirtschaft mit steigender Tendenz eingesetzt. Dies ist auf die gestiegenen hygienischen Anforderungen der durch neue Getränkesorten bedingten Vielfalt an neuen innovativen, mikrobiologisch anfälligeren Produkten, auf den Verzicht an Kaltentkeimungsmitteln wie auch auf qualitative Anforderungen durch Verzicht auf Heißabfüllungen und durch den Einsatz von Flaschen aus PET, PEN oder entsprechende Alternativen zurückzuführen.
Bereits in Brauwelt Nr. 8/2003 wurden KZE-Anlagen in der Praxis betrachtet. In diesem Teil zum Thema Anlagenkonfiguration werden theoretische Hintergründe und Konzepte erklärt, die in dem in Brauwelt Nr.....
Rohstoffe
"Hohe Braugerstenerträge um die 52 dt/ha sind dieses Jahr in der Vorderpfalz zu erwarten, deutlich niedrigere um die 44 dt/ha Erträge in Baden-Württemberg..." Ähnlich wie Wetterprognosen werden über ein neu entwickeltes Ernteprognosesystem die erwarteten Ernten spezieller Anbauregionen in Europa vorhergesagt, für Braugerste, Weizen und andere Kulturarten. Eingesetzt werden dafür in erster Linie Satellitensensoren, die den Vegetationszustand erfassen und als Satellitenbilder zur Erde schicken. In Rechenmodellen werden diese Daten zusammen mit Wetterdaten prozessiert und verrechnet. Gleichzeitig ist eine äußerst objektive Einschätzung des Vegetationszustandes und der erwarteten Ernte möglich. Rechnergestützte Modelle aus einer Hand können hier Abhilfe schaffen.....
Qualitätssicherung
Im Rahmen der Neuordnung des Wissenschaftszentrums Weihenstephan der Technischen Universität München wurde die Staatlich Brautechnische Prüf- und Versuchsanstalt mit Wirkung zum 1. Juli 2004 in das "Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität" umgewandelt. Diese Einrichtung wird die bisherige Tätigkeit für das Brauerei- und Mälzereigewerbe beibehalten, aber zusätzlich für den gesamten Lebensmittelbereich geöffnet. Es soll zukünftig verstärkt wissenschaftlich fundierte Spezialanalytik für die Forschung und externe Auftraggeber geleistet werden. Die dort gebündelte fachliche Kompetenz im technologischen und analytischen Bereich wird dabei verstärkt in Forschung und Lehre eingebunden.....
Archiv
Die Marke Beck´s spielt für Lion Nathan die Hauptrolle im Premiumbiermarkt Australiens, der über neun Prozent des gesamten Biermarktes ausmacht. Interbrew und Lion Nathan haben jetzt einen Exklusivvertrag mit langer Laufzeit unterzeichnet. Beck´s wird von Lion Nathan in Australien gebraut und vertrieben. Beck´s ist im ersten Quartal 2004 die Marke mit den weltweit größten Zuwachsraten (+19 Prozent). Die Marke Beck´s wird in über 120 Ländern angeboten und kam 2003 auf ein Gesamtvolumen von fünf Mio hl.
Markt
Die Stimmung der deutschen Verbraucher hat sich nach den Ergebnissen der GfK-Konsumklimastudie im Juni 2004 ein wenig aufgehellt. Darauf weisen die drei für das Konsumklima bedeutsamen Indikatoren Konjunkturerwartung, Einkommenserwartung und Anschaffungsneigung hin. Der Verbraucher erwartet wohl eine Erholung sowohl der konjunkturellen als auch der persönlichen finanziellen Lage. Insgesamt gesehen liegen alle drei Werte für die Konsumstimmung aber noch unter dem langjährigen Durchschnittswert.
Archiv
Die drei letzten Jahrbücher 2001 bis 2003, die dem Rezensenten vorliegen, zeichnen sich nicht nur durch ihre zeitliche, sondern auch durch ihre überregionale Spannbreite aus und berühren nahezu alle Gebiete, die mit dem Brauwesen Berührung haben. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, 1913 gegründet, ist mehr als ein Geschichtsverein deutsch-nationaler Prägung, der er vielleicht bei seiner Gründung im Kaiserreich war. Er ist wichtiger Träger der historischen Entwicklung einer Branche und ihrer Berufsgruppen und nicht nur auf Deutschland beschränkt. Sehr wertvoll ist der Beitrag von Karl Borde zur Geschichte des Hopfenbaus im Elbe-Saale-Gebiet (Jahrbücher 02/03). Die deutsche Teilung nach dem 2.....
Verpackung
Seit dem Rekord-Verbrauch von 151 Litern Bier pro Einwohner im Jahr 1976 ist der Konsum Jahr für Jahr kontinuierlich zurückgegangen und lag im Jahr 2003 nur noch bei rund 117 Litern. Die Gründe hierfür sind vielfältig. K. Richard geht auf die Rolle der Verpackung im Wandel der Jahre ein und stellt die heutigen Trends dar.
Ob neue Entwicklungen wie die PET-/PEN-Flasche den rückläufigen Bierkonsum wieder umkehren können, bleibt eine spannende Frage.
Die Hinwendung junger Verbraucher zu anderen Getränken, gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, bei dem Bier schlechter abschneidet als Wasser und "Wellnessgetränke", die ungünstige Verschiebung der Altersstrukturen zu den weniger konsumierenden Verbrauchern über 60 Jahre - all dies sind Gründe für einen rückläufigen Bierabsatz.....
Marketing
Die deutsche Ernährungswirtschaft investierte 2003 insgesamt rund 2,5 Milliarden EUR in Werbung. Mit 0,9 Milliarden EUR kamen rund ein Drittel der Werbeaufwendungen von der Getränkeindustrie. Allein für die Bierwerbung wurden 335,7 Millionen EUR eingesetzt.
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