15.09.1998
Wasserentgasung, Blending, Carbonisierung
Beschrieben wird eine Gesamtanlage zur Entkeimung und Entgasung von Wasser sowie zur Messung und Regelung des Stammwürzegehaltes, der Alkoholkonzentration und des CO2-Wertes im fertigen Bier. Dabei eignet sich das System nicht nur zum Einsatz bei High-Gravity-Verfahren, sondern auch zur Stammwürzeoptimierung, um die jeweilige Biersteuerklasse voll nutzen zu können.
Im Hinblick auf Wettbewerbs- und Kostendruck ist dieses Thema mehr denn je aktuell.
Gründe hierfür sind:
q Steuererparnis durch optimales Ausnutzen der Biersteuerklassen;
q Rohstoffersparnis durch genaue Einhaltung der gewünschten Stammwürze-Konzentration, bzw..
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Im Gespräch mit Dr. Lydia Junkersfeld diskutieren Dr. Christina Schönberger und Roland Novy vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas, wie deutsche Hopfensorten auf den Klimawandel reagieren. Grundlage ist eine Publikation von Dr. Adrian Forster, Andreas Gahr, Dr. Florian Schüll und Johann Bertazzoni aus dem Hop Special 2021 des Wissenschaftsmagazins BrewingScience. Darin haben die Forscher gezeigt, wie sich die Inhaltsstoffe verschiedener deutscher Hopfensorten bei Hitze und Trockenheit verändern. Was sich verändert, welche Sorten empfindlicher sind, wie der Brauer reagieren kann und welche Hopfensorten wir in Zukunft brauchen, das alles hören Sie in Folge 2 von Hopfenklang.