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Sudhaus
Kupferfarben schimmert es im Glas, der Schaum ist feinporig, der Duft nach reifen roten Früchten und Karamell verspricht eine echte Geschmacksexplosion – ja, Craft Bier ist in aller Munde. Wer heute über Craft Bier spricht, spricht meist über das Endprodukt. Was aber auch nicht vergessen werden darf, ist die Technik, die hinter einem gelungenen Craft Bier steckt. Wir haben uns mit Oliver Jakob getroffen, der am Standort Kitzingen als Product Manager für das Craft-Equipment des Anlagenbau-Riesen GEA verantwortlich ist.
Gärung/Lagerung
Es ist kein Geheimnis, dass der Pro-Kopf-Verbrauch an Bier seit Jahren sinkt und sich Brauereien eine Menge einfallen lassen müssen, um im Wettbewerb zu bestehen. Die Familienbrauerei Ketterer in Hornberg investiert viel, um ihre Biere mit höchster Qualität und Effizienz brauen zu können. Das jüngste Projekt betraf die Füllstandmessungen in den verschiedenen Tanks der Brauerei.
Sudhaus
Im Jahr 1996 begann die Teilaussiedlung der Pott’s Brauerei GmbH von der Altstadt an den Stadtrand von Oelde. Seitdem sind Produktion und Abfüllung an getrennten Orten untergebracht. Nun soll die Zusammenführung aller Betriebsteile an den neuen Standort erfolgen und die gläserne Erlebnisbrauerei vervollständigt werden. Im Zuge dessen soll auch ein Angebot für Craft und Gypsy Brauer entstehen. Der Artikel zeigt, was in Oelde geplant wird und welche Besonderheiten die Pott’s Brauerei in Zukunft bieten will.
Sudhaus
Im Jahre 1663 legte Georg Hofmann den Grundstein für eine über 350 Jahre dauernde, durch alle widrigen Zeiten hindurch erfolgreiche Brauerdynastie in Pahres. Seit elf Generationen ist die Privatbrauerei Hofmann GmbH & Co. KG im Besitz der Familie Hofmann. Nun legte der Georg Hofmann des 21. Jahrhunderts den Grundstein für einen Brauereineubau, der die Brauerei weit in die Zukunft führen wird.
Sudhaus
Minimale Stillstandzeiten – maximale Effizienz. Die Compañía Cervecera de Nicaragua profitiert mit brewmaxx von einem zukunftsfähigen Leitsystem. Alle Umbauarbeiten wurden innerhalb kürzester Zeit und federführend durch die ProLeit AG, Herzogenaurach, vollzogen. Außerdem kann die Brauerei das Leitsystem fortan mit ihrem eigenen Personal selbstständig bedienen und erweitern.
Sudhaus
Vorteile des Gesamtkonzepts | Das Resultat eines interdisziplinären Forschungs- und Entwicklungsprozesses ist das Sudhauskonzept Omnium by Ziemann®, das auf der drinktec 2017 seine Weltpremiere feiert und die Artikelserie „Neues Verfahren der Maischefiltration“ in der BRAUWELT abschließt. Omnium integriert das neuartige Verfahren der Maischefiltration Nessie by Ziemann®, welches aufgrund der veränderten Verfahrensweise und Würzezusammensetzung die Möglichkeit bietet, andere Wege in der Sudhausarbeit zu gehen.
Marketing
Der Brauer-Azubi Nico Leffler aus dem hessischen Erzhausen überzeugte am 29. Juli im Störtebeker Brauquartier die 35-köpfige Jury der deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer 2017 in Stralsund. Nico Leffler setzte sich gegen rund 80 Konkurrenten aus ganz Deutschland durch.
Management
Viele Betriebe der Branche wissen nicht, dass Investitionen in Energieeinsparmaßnahmen durch staatliche Unterstützung oft zu wirtschaftlich überzeugenden Lösungen werden können. Dabei ist das Vorgehen recht einfach: Findet man zur geplanten Maßnahme das passende Förderprogramm, so reicht ein Energieeinsparkonzept eines offiziell eingetragenen Energieberaters, nach Möglichkeit mit brautechnologischem Verständnis, in der Regel aus, um bei Erreichen einer Mindesteffizienzanforderung 30 Prozent oder mehr an verlorenen Zuschüssen zu erlangen.
Qualitätssicherung
In Teil 1 dieses Beitrags (s. BRAUWELT Nr. 29, 2017, S. 830-833) wurde von Versuchen mit Maische und Würze im Labormaßstab berichtet, in denen die Ausfällung prooxidativer Eisenionen durch Hopfen-α-Säure in Form von CO2-Extraktgaben untersucht wurde. Dieser 2. Teil befasst sich nun mit der Anwendung optimierter Hopfengaben, um Eisenionen gezielt im Brauprozess auszufällen und damit die Lagerfähigkeit von Bier zu erhöhen.
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