Bier brauen
In seinem fast 500 Seiten starken Nachschlagewerk beschäftigt sich der Autor Jan Brücklmeier auf verständliche und unterhaltsame Weise mit allen Facetten des Bieres und des Brauens. Nach einigen einleitenden Worten widmet er sich dem Ursprung und der kulturellen Entwicklung des Gerstensaftes, dem Reinheitsgebot, dem Thema Bier & Gesundheit und internationalen Bierstilen.
Im zweiten Teil des Buches geht es dann ans Eingemachte – ans Brauen. Neben einem Überblick über die Ausstattung einer Brauerei und die verschiedenen Fachbegriffe aus der Welt des Bierbrauens und des Brauprozesses finden sich auch detaillierte Informationen zu verschiedenen Flaschenformen und deren Kennzeichnungen, zu Fässern und Kegs und dem Aufbau einer Zapfanlage. Dazu gibt es zahlreiche kurze Exkurse mit Hintergrundwissen z. B. zur chemischen Bildung von Aromastoffen, zu Enzymen und der Isomerisierung von Alphasäure.
Im Anschluss an dieses umfangreiche Kapitel wendet sich der Autor den Rohstoffen des Bieres, von der Malzherstellung über die Wasseraufbereitung bis zu den verschiedenen Hopfensorten, zu. Da beim Bierbrauen (und danach) einiges schief gehen kann, kommen auch die Themengebiete Qualitätssicherung, Sensorik, Bierschädlinge und Probleme mit dem fertigen Bier nicht zu kurz.
Zu guter Letzt finden sich im Anhang nützliche Tabellen mit Berechnungen, die fürs Brauen notwendig sind, Übersichten zu den wichtigsten Hefen und Malzen und Angaben zu Rohstofflieferanten, Anlagenbauern und zu Möglichkeiten der Aus- und Weiterbildung.
„Bier brauen“ ist ein umfassendes Kompendium für (fortgeschrittene) Hobbybrauer, das Grundlagen erklärt, aber auch in die Tiefe geht. Die moderne und ansprechende Aufmachung mit zahlreichen Fotos, Grafiken und Tabellen macht Spaß und lädt zum immer wieder Nachschlagen ein. Für Experimentierfreudige gibt es in jedem Kapitel zum Thema passende Bierrezepte, mit denen man sofort losbrauen kann.
Brücklmeier, J.: Bier brauen, 2018, 492 Seiten, gebunden, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart, 49,90 EUR.
Das Buch ist unter der Bestellnummer 1593 beim Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, zu bestellen, Tel.: 0911/9 52 85 31, Fax: 0911/9 52 85 48, E-Mail: fachbuch[at]hanscarl.com oder www.carllibri.com
