Grenzen und Konsequenzen der Hefevermehrung in Bierwürze
Im modernen Hefemanagement nimmt die aerobe Vermehrung der Hefe eine bevorzugte Stellung ein. Dabei ist es für den Brauer wichtig, die Wünsche bezüglich der Leistungsfähigkeit der Hefe mit den gegebenen Realitäten ihres Stoffwechsels in Übereinstimmung zu bringen.
Der Vergleich mit den Erfahrungen und Kenntnissen der Backhefe-Züchtung zeigt die Grenzen der Hefevermehrung unter den Bedingungen der Brauereiwürze-Zusammensetzung auf.
Das moderne Hefemanagement umfaßt unter anderem die Verfahrensführung und die erforderliche Anlagentechnik für die Hefeernte, die Hefebehandlung, die Hefeaufbewahrung, das Anstellen der Würze und vor allem die Hefereinzucht und die Hefeherführung. Ein Überblick hierzu wurde in [1 ] gegeben. Deshalb ist auch die Fragestellung nach dem tatsächlichen bzw...
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