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21.05.1999

Untersuchungen zum Einsatz bacteriocin-bildender Milchsäurebakterien bei der biologischen Säuerung von Bierwürzen

Bacteriocine sind biologisch aktive Peptide, die von einigen Bakterien, darunter auch Spezies der Milchsäurebakterien, gebildet werden und andere, auch bierschädliche Bakterien hemmen können. Gegenstand dieser Untersuchungen war die Überprüfung ausgewählter, in der Brauerei für die biologische Säuerung von Maischen und Würzen eingesetzter Milchsäurebakterien-Stämme auf ihre Fähigkeit zur Bacteriocinbildung und des Verhaltens der Bacteriocine im Brauprozeß.
Aus diesen ersten orientierenden Versuchen ist ersichtlich, daß zur Verbesserung der Bacteriocinbildung und zur Reduzierung von Bacteriocinaktivitätsverlusten im Brauprozeß eine weitere Optimierung des Verfahrens erforderlich ist.B. der Elektrophorese bzw. der Chromatographie, auf. Die Forschungsarbeiten werden 1999 fortgesetzt..

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