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08.06.1998

Die Bierstabilisierung mit Ionentauschern. Teil 1: Grundlagen

Dieser Artikel behandelt die Grundlagen der Bierstabilisierung mit Ionentauschern. Es wurde eine Vielzahl von Ionentauschern auf ihre technologische und lebensmittelrechtliche (Reinheitsgebot) Eignung geprüft.

lle heute in der Brauerei durchgeführten Maßnahmen zur Verbesserung der chemisch-physikalischen Haltbarkeit des Bieres zielen, neben der Vermeidung der Sauerstoffaufnahme des Bieres im Filtratbereich, hauptsächlich auf die Entfernung von Protein und Gerbstoff, welche als unlösliche Verbindungen zu einer Trübung im Bier führen. Die etablierte Methode zur Entfernung dieser Trübungsbildner ist der Gebrauch von Kieselgel, Bentonit und PVPP. Ein regenerierbares Stabilisierungsmittel zur Entfernung von trübungsbildendem Protein gibt es bislang nicht.

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