Einfluss von Sauerstoff im Brauprozess auf die Geschmacksstabilität
Die Geschmacksstabilität von Bier ist zur Zeit eines der am umfangreichsten untersuchten Themen der Brauerei-Technologie. Dieses sehr komplexe Thema umfasst den gesamten Prozess der Bierherstellung, da Einflussfaktoren vom Rohstoff (z.B. Gerstensorte) bis zu Lagerbedingungen des abgefüllten Bieres (Temperatur, Licht) vorhanden sind. Im Rahmen der VLB Frühjahrstagung in Bitburg präsentierte Dr.-Ing. Ulrich Peters (Bitburger Brauerei Th. Simon GmbH, Bitburg) ein Übersichtsreferat mit zahlreichen eigenen Forschungsergebnissen zum Thema.
Obwohl viele Grundlagen bis heute wissenschaftlich noch nicht abschließend ergründet wurden, existieren eine Vielzahl von empirischen und theoretischen Erkenntnissen über die Alterungsvorgänge.g. Reaktionen führen kann.
....
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
