Die Auswirkungen des Brauprozesses auf den Folsäure-(Vitamin B9)-Gehalt im Bier
Folsäure (Vitamin B9) ist an vielen elementaren Zellfunktionen beteiligt als Methyldonor in einer Vielfalt fundamentaler Stoffwechselprozesse. Diese grundlegende Rolle der Folsäure macht sie so wichtig für unsere Ernährung, denn generell erhöht sich, wenn wesentliche Zellfunktionen gestört sind, die Wahrscheinlichkeit von Krankheiten wie Krebs. Tatsächlich haben Studien der letzten Jahrzehnte gezeigt, dass eine geringe Aufnahme von Folsäure das Risiko erhöhen kann, an cardiovaskulären Krankheiten und vielleicht an Krebs zu erkranken.
Folsäure findet man in Früchten und Gemüse, beide machen zu oft einen geringeren Anteil in unserer Ernährung aus, als es Ernährungswissenschaftler empfehlen. Allerdings variiert der Gehalt an Folsäure im Bier recht stark zwischen ca.
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