Moderne Hefetechnologie
Das 37. Technologische Seminar 2004 in Weihenstephan brachte zunächst vier Beiträge über den neuesten Stand der Hefetechnologie. Prof. Dr. Werner Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I und Veranstalter dieses Seminars, gab einen Überblick zum Thema "Hefetechnologie und Bierqualität".
Lebend-Tot-Anteil
Back ging zunächst auf die Beurteilung des Lebend-Tot-Anteils der Hefe ein. Er stellte fest, dass bei den klassischen und aktuellen Färbemethoden zur Beurteilung des Lebend-Tot-Anteils der Hefen nur unwesentliche Unterschiede bestehen. Die Vorteile der Methylenblaufärbung bzw. der Färbung mit Methylenviolett sind neben der Verwendung eines Hellfeldmikroskops, das unkomplizierte Handling, die niedrigen Kosten und die einfache Herstellung der Lösungen.a.B. So ist z.B. Lt.
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