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28.10.2004

Physiologische Bedeutung der Eigenschaften des Bieres

Piendl, A.: "Physiologische Bedeutung der Eigenschaften des Bieres", Ringbuch, 300 Seiten, zahlreiche Tabellen, ISBN 3-418-00776-7, EUR 81,80, zzgl. Versandkosten, Fachverlag Hans Carl, Nürnberg, Bestell-Nr. 0776

Unter "Bier" wird weltweit ein Getränk verstanden, das aus Malz oder Malzersatzstoffen gebraut wird und welchem bei der Herstellung Hopfen und/oder andere Würzstoffe zugesetzt werden. Die Brauereihefe wandelt anschließend bei der alkoholischen Gärung die Zuckerbestandteile der Würze in Aethanol und CO2 um. Erst spät, nach dem Siegeszug des ansteigenden Weinkonsum im Zusammenhang mit der Erkenntnis des "French Paradox", wurde das Thema "Bier und Gesundheit" wissenschaftlich angegangen..

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