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11.11.2004

Würzekochsystem SCHOKO und Hopfenkomponenten

Die rasante Entwicklung der Würzekoch­systeme führt zur Verkürzung der Kochzeit und damit zu Energie­einsparungen. Während ­Faktoren wie der thermischen Belastung, Eiweiß­fraktion und dem DMS dabei große Aufmerksamkeit ­geschenkt wird, fehlte bisher eine systematische Betrachtung der Auswirkungen auf Hopfenkomponenten.

Würzekochsysteme haben in den vergangenen Jahren eine rasante Entwicklung erfahren. Moderne Sudhäuser zeichnen sich durch eine Verkürzung der Kochzeit und damit verbundenen Energieeinsparungen aus. Gesamtverdampfungen von 4 bis 5 % sind heute Stand der Technik. Bei der Beurteilung von Würzekochsystemen wird besonders auf die thermische Belastung der Würze, die Eiweißfraktion und das Austreiben unerwünschter Aromastoffe, wie z.B. des DMS, geachtet.; Kochzeit: 5 min..

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