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07.01.2009

Grundlagen der Ausdampfung von Aromastoffen in der Bierbereitung – Teil 2

Gegenstand dieses zweiten Teils ist es, eine weiterführende Übersicht über die Grundlagen der Aromastoffausdampfung während der Würzebereitung als ein Beispiel für einen Lebensmittelherstellungsprozess zu geben (Teil 1 in Brauwelt Nr. 50, 2008, S. 1536 ff). Hierfür werden die Unterschiede bezüglich der Vorgänge des Verdampfens durch Kochen und des Verdampfens durch Verdunsten erläutert. Anschließend werden diese dargestellten verfahrenstechnischen Grundlagen in einer Auswahl der bisherigen Ergebnisse verglichen und bestätigt.

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