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02.06.2009

Möglichkeiten zur Erhöhung der Bitterstoffausbeute bei der Bierbereitung (Teil 4)

Während in den Teilen 1 bis 3 gezeigt wurde, welche Gründe bei herkömmlichen Brauprozessen für eine mangelnde Bitterstoffausbeute verantwortlich sind, wird hier dargestellt, wie die Bitterstoffausbeute im Brauprozess stark erhöht werden kann. Viele der aufgezeigten Überlegungen mögen im Einzelnen nicht neu sein, allerdings konnte eine reine Optimierung einzelner Teilschritte ohne eine Betrach-tung der Auswirkungen auf andere Teilprozesse nicht zu einem ökonomischeren Bitterstoffeinsatz führen. Dies erkannte die Hertel GmbH und entwickelte ein Verfahren inklusive einer in jeder Brauerei nachrüstbaren Apparatur, mit welchem die Bitterstoffaus-beute im Brauprozess teilweise mehr als verdoppelt werden kann.

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