Die Austreibung von DMS im Sudhaus, Teil 2: Parametrierung, Berechnung und Beispiele
Die Ausdampfung von unerwünschtem DMS ist energie- und kostenintensiv. Gegenstand dieser Veröffentlichungsreihe ist die Berechnung der DMS-Entwicklung im Sudhaus mit dem Ziel, die Gehalte an DMS und DMSP am Ende der Würzebereitung vorherzusagen. In Teil 1 (BRAUWELT Nr. 11, 2014, S. 313-316) wurden die Gleichungen zur Berechnung von Ausdampfung und Nachbildung vorgestellt. Der vorliegende Artikel beinhaltet die notwendige Gleichungsparametrierung und eine Übersicht der verschiedenen Kombinationen dieser Gleichungen, um die Arbeitsschritte im Sudhaus im Hinblick auf DMS-Ausdampfung und Nachbildung zu berechnen und so vorherzusagen.
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