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Archiv
Die Würzebereitung ist der zentrale Prozess der Bierbereitung, in dem aus den natürlichen Rohstoffen Wasser, Malz und Hopfen die zu vergärende Würze gewonnen wird. Die einzelnen Arbeitsschritte hierfür werden aus verschiedenen Grundoperationen gebildet. Gegenstand dieser fünfteiligen Veröffentlichungsreihe ist die Verbesserung der Ausdampfung von unerwünschten Aromastoffen. Den Auftakt bildet die Praxisumsetzung der bereits veröffentlichten DMS-Berechnung (vgl. BRAUWELT Nr. 11, 2014, S. 313-316; Nr. 12-13, 2014,
Archiv
Die Laborfiltration stellt eine stabile Möglichkeit dar, die Filtrierbarkeit von Bier vorherzusagen. Allerdings erlaubt diese Methode nur eine Aussage über das zu erwartende Filtrationsverhalten. Durch Kombination dieses Verfahrens mit vorheriger enzymatischer Behandlung der zu untersuchenden Proben ist ein Rückschluss auf die filtrationshemmenden Stoffgruppen möglich. Die Ergebnisse lassen Aussagen zu, die helfen können, die Filtrierbarkeit langfristig zu verbessern.
Qualitätssicherung
Die Krombacher Brauerei gibt ihren derzeitigen Gesamtausstoß mit 6,4 Mio hl pro Jahr an. Damit gehört die 1803 gegründete Brauerei zu den größten Privatbrauereien Deutschlands. Ein Erfolgsgeheimnis: Die gleichbleibend hohe Qualität der Produkte. Eine besonders wichtige Rolle spielen dabei Geschmack, Trübung sowie die Haltbarkeit des Bieres – all diese Faktoren hängen auch von der enthaltenen Menge an Sauerstoff ab. Vor diesem Hintergrund wird der kontinuierlichen Messung des Sauerstoffgehalts eine wichtige Rolle zugeschrieben – und die Sensoren der Schweizer Hamilton Bonaduz AG leisten hierzu einen entscheidenden Beitrag.
Wasser
Am 18. und 19. September 2014 findet das 8. Weihenstephaner Seminar für Wassertechnologie statt. Das Seminar ist in diesem Jahr zu Gast im Weissen Bräuhaus G. Schneider & Sohn, Kelheim. Am ersten Tag der Veranstaltung steht der Erfahrungsaustausch zwischen den Seminarteilnehmern im Mittelpunkt. Im Anschluss an die Besichtigung der Braustätte wird zunächst die „Schneider Weissbiervielfalt“ verkostet, bevor der Tag mit einem „Bayerischen Abend“ im Sommersaal der Brauereigaststätte ausklingt.
Archiv
Die Hoffmann Engineering GmbH veranstaltet am 16. Juli. und am 30. September 2014 in Karlsruhe ein Seminar über die Netzintegration erneuerbarer Energien. Die Zunahme erneuerbarer Energien stellt Herausforderung und Chance zugleich dar. Die richtige Integration in die Netze und die Neugestaltung der Geschäftsmodelle sind aktuell wichtige Aufgaben im Energiesektor. Dipl.-Ing. Jörg Hoffmann erläutert in Karlsruhe, wie erneuerbare Einspeisungen mit Speicher, virtuellen Kraftwerken und intelligentem Netzausbau zum wirtschaftlichen Erfolg werden. Hoffmann gibt konkrete Ideen zu Geschäftsmodellen, technischen Lösungsansätzen mit virtuellen Kraftwerken und Strategien. Weitere Informationen zum Seminar:
2013 war die Hopfenerntemenge gegenüber 2012 um etwa 20 Prozent geringer ausgefallen. Nennenswerte Lagerbestände gibt es aus der Ernte des vergangenen Jahres nicht mehr. Mit Interesse schauen Hopfen- und Braubranche daher auf die Entwicklung des diesjährigen Hopfens.Rohstoffe
Markt
Die offizielle Statistik für Biermischgetränke zeigt für 2013 einen Rückgang der Gesamtabsätze um 1,9 Prozent; bei den befragten Brauereien sind es sogar minus 3,6 Prozent. Unter anderem machten die Innovationen des vergangenen Jahres dem „klassischen“ Biermix das Leben schwer: Neue alkoholfreie Biermischgetränke, Fassbrausen sowie alkoholfreie Radler kamen auf den Markt und ein Teil der Biermischgetränke-Konsumenten wanderte zu diesen neuen Varianten ab.
Reinigung/Desinfektion
Schnelllauftore finden immer häufiger Anwendung in Betrieben der Lebensmittelindustrie. Gegenüber herkömmlichen Systemen wirken sich ihr geringer Platzbedarf, die einfache Bedienung und die hohe Öffnungsgeschwindigkeit vorteilhaft aus. Die bislang als Nachteil genannte schwierige Reinigung und Desinfizierbarkeit ist inzwischen durch das Angebot von Schnelllauftoren mit entsprechendem Hygienedesign überholt.
Archiv
7 Mio EUR hat die Brauerei Hacklberg in die Generalsanierung des Standorts Passau gesteckt. Es war die letzte große Investition im Rahmen eines zehnjährigen Gesamtkonzepts, zu dem auch der Bau des Abfüll- und
Qualitätssicherung
Sensible Getränke erfordern insbesondere bei der Pasteurisation eine schonende Behandlung. Dazu wurde eine neue Prüfmethode mit chemischem Indikatorsystem entwickelt, mit der ohne den klassischen Challengetest mit Mikroorganismen die tatsächliche thermische Dosage geprüft werden kann.
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