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Rohstoffe
Brauversuche und Bierverkostungen bestätigen die einzigartigen Geschmacksnoten der Hüller Special Flavor-Hopfensorten. Deshalb ist das oberste Ziel bei der Trocknung von Flavor-Hopfen, die optimale sortentypische Aromaausprägung zu sichern und zu erhalten. Da bei der Trocknung Hopfenöle durch Wasserdampfflüchtigkeit und Oxidation verloren gehen, darf die Verweilzeit in der Hopfendarre oder im Bandtrockner durch falsche Einstellungen der Trocknungsparameter Schütthöhe, Trocknungstemperatur und Luftgeschwindigkeit nicht unnötig verlängert werden.
Markt
Im dritten Teil der Serie über den Getränkefachgroßhandel steht der Außerhausmarkt im Mittelpunkt. Tabelle 1 zeigt die 35 größten Getränkefachgroßhändler mit ihrem Gesamtumsatz sowie einer Unterteilung für den Außerhausmarkt und für die Unterverleger – die Rangfolge ist nach dem jeweiligen Außerhausumsatz sortiert. Die Zahlen für 2016 zeigen ein Umsatzplus, Strukturveränderungen und geben einen Einblick in die brauereieigenen Unternehmen.
Rohstoffe
30 Jahre IGN – Feiern Sie mit uns! So lautete das Motto des diesjährigen Niederlauterbacher Hopfentages, der am 24. August 2017 stattfand. Dem Anlass entsprechend las sich auch die Gästeliste. IGN-Geschäftsführer Mario Scholz durfte namhafte Vertreter aus Politik, den Brauerei- und Hopfenverbänden, der TU München-Weihenstephan sowie die Hallertauer Hopfenkönigin als seine Gäste begrüßen.
Gastronomie
Mitte Mai 2017 wurde in München die „Goldene Bieridee“ verliehen. Diese Auszeichnung, initiiert vom Bayerischen Brauerbund e.V., München, und dem Bayerischen Hotel- und Gaststättenverband e.V., München, zeichnet jedes Jahr ungewöhnliche, innovative Ideen und Strategien für die aufmerksamkeitsstarke und zielgruppengerechte Vermarktung von Bayerischem Bier aus. Einer der Preisträger in den drei verschiedenen Kategorien war Jeff Maisel, Inhaber der Brauerei Gebr. Maisel in Bayreuth in vierter Generation. Mit Maisel & Friends ist er schon seit 2012 als einer der Vorreiter im immer stärker wachsenden Segment der Edel- und Craft Biere vertreten. Die BRAUWELT sprach mit dem Preisträger über sein ausgezeichnetes Konzept.
Labor
Ob Mikrofaser oder Glyphosat – die Aufreger der jüngeren Vergangenheit haben wieder einmal deutlich gemacht, dass Lebensmittel- und Getränkehersteller in der Lage sein müssen, schnellstmöglich auch auf unerwartete Nachfragen zu ihren Produkten zu antworten. Meist geht es glücklicherweise darum, dass etwas eben nicht enthalten ist. Aber das muss nachweisbar sein. In solchen Fällen sind Speziallabore gefragt, die über diese analytischen Möglichkeiten verfügen oder sie innerhalb kürzester Zeit, manchmal innerhalb von Stunden, entwickeln können.
Marketing
Die beliebtesten Craft Bier-Marken im Social Web sind Störtebeker, Schlenkerla und Crew Republic. Das ist das Resultat der Studie „Craft Beer im Social Web“ der Webbosaurus GmbH, Berlin, einem der führenden Full-Service Spezialisten für Social Media Monitoring. Außerdem zeigt die Studie, was Brauereien aus den Gesprächen für ihre Marken adaptieren können.
Management
Veränderte Marktstrukturen, rückläufige Nachfrage mit weiter sinkendem Bierkonsum, historisch verankerte Leistungen, Qualitätszusagen, wechselhaftes Kundenverhalten oder Impulse durch neue Bierstile stellen Herausforderungen dar, die von den Brauereien bewältigt werden müssen, um weiterhin erfolgreich am Markt bestehen zu können. Die darwinsche Evolutionstheorie „Survival of the Fittest“ bedeutet auch in der Braubranche das Fortbestehen der am besten angepassten Exemplare.
Qualitätssicherung
Mit den gestiegenen Anforderungen in der Lebensmittelhygiene rückt auch das Thema Schädlinge, Prophylaxe und Bekämpfung immer mehr in den Vordergrund und stellt dabei die Verantwortlichen in den Lebensmittelbetrieben vor immer komplexere Aufgaben.
Filtration
Faserförmige Filterhilfsmittel wie Viskose oder Cellulose unterscheiden sich maßgeblich von Kieselgur oder Perliten dadurch, dass sie einen kompressiblen Filterkuchen bei der Anschwemmung an ein Trägerelement ausbilden. Je nach Kompression ergibt sich dadurch eine andere Permeabilität und Porosität im Kuchen. Ein neu entwickeltes Verfahren zur Filtration mit faserförmigen Filterhilfsmitteln macht sich diese Eigenschaft zunutze.
Rohstoffe
Die anhaltende Beliebtheit kaltgehopfter Biere und die dafür unerlässlichen besonderen Hopfensorten mit vielfältigem Aroma erfordern eine analytische Charakterisierung des Hopfeneinflusses auf das Aroma von kaltgehopften Bieren. Die Methodik der Headspace Trap Gaschromatographie Massenspektrometrie (HS Trap GC-MS) wurde entwickelt, um dieser Fragestellung gerecht zu werden.
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