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Rohstoffe
Ziel dieser Arbeit war es, in selektiven Vorversuchen zu evaluieren, ob sich durch Ionisierung erhöhte Bitterstoffe ergeben können. Dazu wurde Brauwasser mittels Fluidionisierung behandelt und zur direkten Verfahrensoptimierung eingesetzt.
Labor
Einflussfaktoren berücksichtigen | Ziel der Getränkehersteller ist es, Produkte mit gleichbleibender, den Spezifikationen entsprechender Qualität zu gewährleisten. Voraussetzung dafür ist eine umfassende Qualitätskontrolle, nicht nur während der Produktion, sondern auch im fertig abgefüllten Getränk. Das um-fasst natürlich auch den Kohlendioxidgehalt, denn dieser trägt wesentlich zum Geschmackserlebnis bei.
Gärung/Lagerung
Auf die Gärung kommt es an | Getränketrends gibt es viele, einen dauerhaften Platz in den Supermarktregalen und auf den Getränkekarten erobern sich nur wenige. Wie sich Hard Seltzer in Deutschland entwickelt, lässt sich so kurz nach dem Markteintritt noch nicht abschätzen. In den USA gehen die Verkaufszahlen aber bereits durch die Decke. Grund genug, sich einmal genauer mit der Herstellung dieser neuen Getränkekategorie zu befassen.
Abfüllung
Split-Bauweise | Wächst der Bierausstoß kontinuierlich, kommt die Brauerei irgendwann an ihre Grenzen. Im Augustiner Bräu Kloster Mülln in Salzburg war es 2018 so weit. Nach stetigem Wachstum im Flaschen-, aber auch im Fassbiersegment war Braumeister Hansjörg Höplinger klar, dass der teilweise noch händische Betrieb in der Füllerei keine Lösung mehr war. Er ging auf die Suche nach einem zuverlässigen Partner für seine Umbaupläne in der Füllerei und fand diesen in Reinhard Mühlbauer von der Mühlbauer Maschinenfabrik.
Markt
Die Covid-19-Pandemie schlägt auch auf die Brauereien durch. Weil Restaurants, Bars und Konzerthallen lange Zeit geschlossen waren und Großveranstaltungen gestrichen wurden, dürfte der Bierabsatz im Braujahr 2019/2020 (bis 30. September) deutlich unter dem Vorjahr liegen.
Markt
Die Aufforderung der Regierung zum massenhaften „remote working“ (in Deutschland: Home-Office) hat die Kneipen in den britischen Innenstädten hart getroffen. Die Kneipenkette Fuller‘s erklärte gegenüber der BBC, dass sie möglicherweise bis zu zehn Prozent ihres Personals entlassen muss.
Markt
Trotz der sechsmonatigen Verzögerung aufgrund des Covid-19-Lockdowns: Die Indian Hotels Company Limited (IHCL) und AB-InBev halten an dem Plan fest, 15 Gasthausbrauereien in den nächsten fünf Jahren zu eröffnen.
Markt
Nicht immer ist Covid-19 allein an allem schuld. Sabeco, die größte Brauerei Vietnams, wurde viel stärker davon getroffen, dass das Land im Januar 2020 drakonische Strafen für Trunkenheit am Steuer eingeführt hat.
Markt
Die vom Absatzrückgang in der Gastronomie schwer gebeutelten Brauereien in Japan sehen Licht am Ende des Tunnels: Sie hoffen auf positive Effekte der seit kurzem neu geltenden Biersteuer.
Rohstoffe
Spalter Rohstofftag | Man konnte spüren, wie sehr sich alle nach einem solchen Treffen gesehnt hatten. Viele der traditionellen Rohstoff-Veranstaltungen fallen aus, so dass der Wissensdurst in puncto Hopfen und Malz entsprechend groß war: Zum 18. Spalter Rohstofftag am 6. Oktober 2020 kamen mit knapp 80 Teilnehmern außergewöhnlich viele – insbesondere außergewöhnlich viele Vertreter von zum Teil weit entfernten Brauereien.
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