HACCP: Chlor-Phenol-Bildung durch Etikettenleime?

Bei Casein und Stärke, den Hauptbestandteilen von Etikettenleimen, handelt es sich um leicht der mikrobiologischen Zersetzung zugängliche native Rohstoffe. Die leichte Verderblichkeit führte speziell bei kalt abfüllenden Brauereien häufig zu gravierenden Problemen.

Hopfen 97: Viel zu viel Menge, immer weniger Bedarf und katastrophale Preise

Wenig Erfreuliches hatten die Repräsentanten der Hopfenpflanzer, Hopfenkaufleute und -veredler sowie der bayerischen Brauwirtschaft bei ihrer gemeinsamen Pressekonferenz zu vermelden.
Zwar ist die Ernte 1997 als ‘gut’ zu bezeichnen – etwas weniger Menge als im Vorjahr, dafür noch mehr Alpha –, doch die Turbulenzen auf den Märkten von Bier und Hopfen geben wenig Anlaß zur Zuversicht. Angesichts der weltweiten, gewaltigen Hopfen-Überproduktion bei gleichzeitig kontinuierlich fallender Nachfrage und Erlöse, prognostizierte Pflanzerpräsident Josef Schrag für die Zukunft einen „gnadenlosen Kampf“.
Schrag ging zunächst darauf ein, daß die deutsche Hopfenernte seit Mitte September beendet ist und die amtliche Hopfenabwaage läuft. (Hallertau: ca. 600 000 Ztr.
Dr.

Weinernte 1997

Die deutsche Weinernte 1997 wird rd. 8,3 Mio hl betragen (–2%). Der Weinkonsum liegt derzeit bei 23 l pro Kopf, mit leicht steigender Tendenz.

Hopfenmarktbericht vom 4. November 1997

Nach dem Hopfenmarktbericht vom 4. November 1997 sind bisher in Deutschland 596 386 Ztr Hopfen der Ernte 1997 abgewogen worden, davon 405 861 in der Hallertau, 47 749 in Tettnang, 35 600 Ztr im Anbaugebiet Elbe-Saale, 14 967 Ztr in Spalt und 2209 Ztr in Hersbruck. Im Anbaugebiet Hallertau schwankten die Preisgebote für Freihopfen zwischen 50 DM/Ztr für Perle und Brewers Gold und 150 DM/Ztr für Magnum. In Tettnang lagen die Preise zwischen 200 und 250 DM/Ztr und in Spalt zwischen 230 bis 310 DM/Ztr.

Exclusivglas für Franziskaner-Weißbier gefeiert

Im September 1997 wurde in München der Einsatz des sechsmillionsten Exclusivglases für Franziskaner-Weißbier gefeiert. Dr. D. Soltmann und Dr. J. Kayser-Eichberg, geschäftsführende Gesellschafter der Spaten-Franziskaner-Bräu, München, nahmen ein Franziskaner-Weißbierglas in Übergröße entgegen. R. Sahm-Rastal, geschäftsführender Gesellschafter der Rastal GmbH, überreichte das Symbol für Markengröße und Erfolg mit einem herzlichen Dank für die langjährige und fruchtbare Zusammenarbeit.

Filtrationstechnik auf der drinktec-interbrau

Dieser Nachbericht beschreibt Trends und Entwicklungen aus dem Bereich Bierfiltration. Neuentwicklungen einzelner Anbieter werden vorgestellt.

Automatische Membranfilteranlage zur kaltsterilen Bierfiltration

Als Alternative zur Kurzzeiterhitzung stößt die kaltsterile Bierfiltration auf ein immer stärker werdendes Interesse. Bei der hier vorgestellten automatischen Bierfiltrationsanlage wurde eine kompakte Bauweise mit hohem Automationsgrad und Bedienungskomfort verwirklicht.

Modernes Hefemanagement in der Praxis

Die Privatbrauerei Schweiger, Markt Schwaben, entschloß sich im Jahr 1995 unter der technischen Leitung von Dipl. Brau-Ingenieur Erich Schweiger zu einem Neubau des untergärigen Gär- und Lagerkellers. Getreu der Verpflichtung zu „Bierspezialitäten vom Feinsten“ – dem Werbeslogan der Brauerei – stand bei dieser Investitionsentscheidung die Bierqualität stets an erster Stelle.

Informationswesen in der Brauwirtschaft. Hardwareausstattung, Softwarekomponenten, Integriertes Informationswesen - Teilergebnisse einer empirischen Untersuchung (Teil II):

Im Laufe des Jahres 1995 wurde am Lehrstuhl für Betriebswirtschaftslehre der Brau- und Lebensmittelindustrie der Technischen Universität München in Weihenstephan eine empirische Untersuchung zum Thema „Informationswesen in der Brauwirtschaft“ durchgeführt.

Rohstoff Malz und Sudhausarbeit. Neue Erkenntnisse im Hinblick auf die Filtration

Mangelnde Filtrationsleistungen geben immer wieder Anlaß zu ausgiebigen Diskussionen über die Ursachen. Bei der Problemanalyse werden die Schwierigkeiten dann meist im direkten Umfeld der Filtration gesucht. Filtersysteme, Filterhilfsmittel oder Verfahrensabläufe werden in Frage gestellt.

Aktien weiter nach oben

Die Bundesregierung will mit ihren Zinssignalen offenbar auch oder gerade wegen des Euros zeigen, daß sie von ihrer Stabilitätspolitik nicht abweicht.
Die Prognosen für die Brauwirtschaft sind insgesamt nicht günstig. Der Pro-Kopf-Verbrauch ist seit 1992 von 142 auf 128 – 130 l Bier im laufenden Jahr gefallen. Der Ausstoß der deutschen Brauereien sank gleichzeitig auf 112 Mio hl. Im ersten Halbjahr 1997 sank der Bierabsatz um weitere 1,6%, der steuerpflichtige Absatz ohne Ausfuhren in den alten Bundesländern, auf die 85% des Gesamtabsatzes fallen, um 3,3% und in den neuen Bundesländern um 2%.
Die Übernahme von Löwenbräu München durch Spaten-Franziskaner hält Spaten-Chef Jobst Kayser-Eichberg für ein wichtiges Signal. v. Finck hält 27% von Spaten. Lt. DM Umsatz.

Sorten und Gebinde in NRW

Nach einer Mitteilung des Verbandes Rheinisch-Westfälischer Brauereien haben seine Mitgliedsbetriebe im ersten Halbjahr 1997 insgesamt 14,7 Mio hl Bier gebraut, 3,2% weniger als im ersten Halbjahr 1996.
Der Pilsanteil stieg von 74,2% auf 74,6% bzw. 10,99 Mio hl
(–2,7%). Alt dagegen fiel von 11,5% auf 11,3% bzw. auf 1,67 Mio hl (–4,7%). Kölsch konnte seinen Anteil von 9,5% auf 9,6% leicht erhöhen, nahm aber absolut gesehen um 1,7% auf 1,42 Mio hl ab.
Export fiel weiter um 5,2% auf 0,335 Mio hl und einen Anteil von 2,3%.
Malz, Bock/Doppelbock, Diätbier, Biere unter 11% Stammwürze spielten weiter eine nur untergeordnete Rolle. Faßbier hat insgesamt um 4,8% auf 3,9 Mio hl abgenommen. Sein Anteil liegt jetzt bei 26,9%. Die 0,33-l-Mehrwegflasche kam auf 2,2 Mio hl (–1,4%) bzw..