Welchen Einfluss hat der Klimawandel auf die Braugerste?

Qualitätssicherung

Herstellung und Qualitätskontrolle von Kombucha

Kombucha-Forschung | Obwohl in den letzten Jahren Fortschritte in der Kombucha-Forschung gemacht wurden, sind die Produktionsprozesse, die Mikrobiologie und die Auswirkungen auf die chemische und sensorische Qualität noch unzureichend bekannt.
Filtration

Herausforderungen bei der Filtration

Früherkennung | Dieser Artikel gibt einen Überblick über verschiedene praxisübliche Methoden zur frühzeitigen Erkennung von Filtrationsschwierigkeiten bzw. zur Vorhersage der Filtrierbarkeit des Bieres.
Rohstoffe

Kalthopfung und Biertrübung

Menge und Zeitpunkt | Wie wirkt sich die Kalthopfung auf die Biertrübung aus? Um diese Wechselwirkung besser zu verstehen, wurde eine Studie durchgeführt, in der der Einfluss des Hopfens in Bezug auf Menge und Zeitpunkt der Dosage im Kaltbereich betrachtet wurde.

Rohstoffe

Neues aus der Hüller Hopfenforschung

GfH | Es ist wie ein offizieller Start in die Hopfensaison: Während draußen der Frühling Einzug hält, lädt die Gesellschaft für Hopfenforschung (GfH) zur Mitgliederversammlung ins Hopfenmuseum nach Woln-zach. So auch in diesem Jahr am 3. April.

Vorbericht

„Weit mehr als nur ein Wettbewerb“

Ausgezeichnete Biere | Der European Beer Star findet in diesem Jahr zum 22. Mal statt. Eine international besetzte Expertenjury verkostet und bewertet Anfang August die eingereichten Biere im Rahmen einer zweitägigen Blindverkostung. Interessierte Brauereien können sich und ihre Biere noch bis Ende Juni für den Wettbewerb anmelden. Die BRAUWELT sprach mit Kilian Kittl, Geschäftsführer beim Verband Private Brauereien Bayern e.V., über die bevorstehende Ausgabe des European Beer Star.

Personen und Positionen

Giganten der Biergeschichte: Moritz Traube und Oscar Brefeld

Die Entschlüsseler der Gärung | In der 42. Folge dieser Reihe werden wieder zwei Personen zugleich vorgestellt. Das hat mehrere Gründe: Sie waren Zeitgenossen, sie haben sich ihr Leben lang mit dem gleichen Thema befasst, und sie waren zeitweise in der gleichen Stadt aktiv. Und unbekannt sind sie den meisten von uns auch. Ihr gemeinsames, großes Thema waren die Gärung und die Hefe. Unterschiedlich waren ihre Ansätze, die Gärung zu entschlüsseln: Der Erste versuchte es auf chemischem Wege, der Zweite über die Botanik, die Mykologie.

Sudhaus

Automatisierung, die mit der Braubranche wächst

Synergien und Chancen | Die digitale Transformation verändert die Braubranche rasant. Wie können Brauereien ihre Produktion effizienter, nachhaltiger und zukunftssicher gestalten? Die BRAUWELT sprach nach dem Zusammenschluss mit Schneider Electric mit Jürgen Wölfl, Vice President Proleit Software Services, und Frederic Vanhove, Global Head of Sales bei Proleit, über Innovationen, Modularität und die Synergien aus der Zusammenarbeit.

Sudhaus

Keptinis – Ein traditioneller litauischer Bierstil aus gebackener Maische

Heute back’ und brau’ ich | Keptinis ist ein traditioneller litauischer Bierstil, der aus gebackener Maische hergestellt wird. Gebacken wird die Maische bei Temperaturen von über 250 °C, in einem Steinofen. Messtechnisch sind kaum Daten zu den Eigenschaften dieses Bierstils vorhanden. Die vorhandenen Informationen basieren überwiegend auf mündlichen Überlieferungen und alten Haushaltsbüchern.

Aktuelles Heft

BRAUWELT 9

Editorial
Inhaltsverzeichnis

placeholder img 01 — Bildergalerien
16. Trends in Brewing

BRAUWELT unterwegs

Weihenstephaner Unternehmertag

15.05.2025

EBC Symposium

18.05.2025 - 20.05.2025

Braumeistercamp

25.06.2025 - 28.06.2025

Personen und Positionen

Max Eyth-Denkmünze für Wiebke Künnemann

DLG | Der Vorstand der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft hat Wiebke Künnemann aus Berlin mit der Max Eyth-Denkmünze in Bronze ausgezeichnet. Im Rahmen der DLG-Qualitätsprüfung für Spirituosen in Oberstdorf überreichte Freya von Czettritz, CEO der DLG Holding GmbH, Medaille und Urkunde.

Personen und Positionen

Georg VII. Schneider wird neuer Bräu

Schneider Weisse | Vom Vater zum Sohn – die Brauerei Schneider Weisse vollzieht den Generationswechsel. Kurz vor seinem 60. Geburtstag übergibt Georg VI. Schneider den Staffelstab an seinen Sohn Georg VII. Schneider (29).

Personen und Positionen

Moritz Glauner rückt in die Geschäftsführung auf

Generationswechsel | Die Alpirsbacher Klosterbräu richtet sich strategisch für die Zukunft aus und verstärkt ihre Geschäftsführung. Moritz Glauner, Sohn des Inhabers und Geschäftsführers Carl Glauner, ist seit dem 1. März 2025 Teil der Geschäftsführung und hat am 1. April 2025 die Verantwortung für den Bereich Technik übernommen.

Firmen

Fünf neue Gesellschafter bringen frischen Wind

Kaiser | Die Kaiser Brauerei blickt auf eine vielversprechende Weiterentwicklung: Der bisherige Eigentümer Guojian Jiang, China, hat die Mehrheit seiner Anteile an eine regionale Beteiligungsgesellschaft verkauft. Dahinter stehen fünf Unternehmer aus der Region, die mit frischen Ideen und einer gemeinsamen Vision die traditionsreiche Brauerei weiterentwickeln wollen.

Vorbericht

30. Flaschenkellerseminar

Weihenstephan | Das diesjährige Flaschenkellerseminar findet am 20.–21. Mai 2025 im Lindenkeller in Weihenstephan statt. Bereits zum 30. Mal bietet das Fachprogramm durch praxisnahe Berichte von Experten aus der Industrie wertvolle Einblicke in Branchenereignisse.

Verbände/Vereine

Positive Impulse für die Wirtschaft

DBB | Nach Abschluss der Verhandlungen von Union und SPD Anfang April 2025 hat sich der Deutsche Brauer-Bund (DBB) als Spitzenverband der Brauwirtschaft insgesamt positiv zum Koalitionsvertrag geäußert.