Co-Kultivierungen in der Getränkeherstellung
Im Rahmen dieses Artikels wird ein Überblick über die Anwendung von Mischkulturfermentationen in der Getränkeherstellung präsentiert. Dazu werden Beispiele von in allen Teilen der Welt angewendeten Spontangärungen zur Herstellung von Getränken aufgezeigt. Im Weiteren werden in der Mischkultur ablaufende mikrobielle Regulierungsmechanismen und Kommunikationswege zusammengestellt. Zur Übertragung von Spontangärungen in reproduzierbare industrielle Verfahren wird der Einsatz gesteuerter Co-Kulturfermentationen diskutiert.
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