Zur Bestimmung der Schaumhaltbarkeit und Schaumstabilität von Flaschenbier. Teil 1: Untergärige Voll- und Starkbiere

Zur Bestimmung der Schaumhaltbarkeit und Schaumstabilität von Flaschenbier. Teil 1: Untergärige Voll- und Starkbiere -- Die Haltbarkeit des Bierschaums wird im Betriebslaboratorium meistens nach NIBEM bestimmt, während an Untersuchungsstationen üblicherweise die Ross & Clark-Methode angewandt wird; sie ist auch für die Qualitätsprüfung von Bier im Rahmen der DLG vereinbart. Nach Untersuchungen des Autors (1) besteht zwischen den Ergebnissen dieser beiden Methoden untereinander sowie zur Haltbarkeit des Bierschaums im Glas kein enger Zusammenhang..

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