Assimilation untergäriger Hefe
Assimilation untergäriger Hefe -- Nach Dipl.-Ing. J. Lehmann, 29. Technologisches Seminar 1996 in Weihenstephan, gleichen sich die Abbauwege der Hefe im Energiestoffwechsel unter aeroben und anaeroben Bedingen bis zum Pyruvat. Pro mol Glukose können durch Atmung 38 mol ATP gewonnen werden, gegenüber 2 mol ATP bei der alkoholischen Gärung. Da die Glykolyse sowohl die Grundlage der Atmung als auch der Gärung ist, werden die gleichen Enzyme aktiviert. Desweiteren erliegt unter streng anaeroben Bedingungen die Hefevermehrung innerhalb kürzester Zeit, da zur Synthese bestimmter Baufstoffe Luftsauerstoff nötig ist. Vorteile der Hefeassimilation: Durch die Assimilation wird die Verwendung einer optimal aktivierten Hefe gewährleistet.) gezielt vermieden.h. die angestrebte Anstellkonzentration.
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