19.06.2001
Wasserqualität bei der Pasteurisation von Bier- und Getränkedosen
Korrosionserscheinungen und überdruckbedingte Deformationen an Bier- und Getränkedosen sowie Schleim- bzw. Biofilmbildung im Pasteur können zu typischen Problemen beim Pasteurisationsprozess von Dosen werden. Solche Probleme sind häufig die unmittelbare Folge einer nicht geeigneten Wasserqualität und/oder falscher nicht den Spezifikationen angepasster Prozessparameter. Störungen im Abfüllprozess sind
sehr oft die Folge.
Das war für die VMV-Technische Arbeitsgruppe Getränkedosen Anlass zur Veranstaltung dieses Workshops. Sehr oft werden diese Fehler erst bei der Lagerung des Vollgutes erkannt. Die häufigsten Fehler und deren Ursache sind im Folgenden aufgeführt:.
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Dr. Christina Schönberger und Roland Novy vom Brewing Solutions Team bei BarthHaas diskutieren mit Dr. Lydia Junkersfeld die Ergebnisse einer Studie, die die beiden zusammen mit Michael Kohles, Ferdinand Gutsch, Dr. Martin Zarnkow und Prof. Fritz Jacob im Hop Special des Wissenschaftsmagazins BrewingScience im Dezember 2021 publiziert haben. Darin wird eine Methode beschrieben, mit der ein besonders hochgehopftes Bier (oder besser Hopfensuspension) hergestellt wird, das im Anschluss mit „normalem Bier“ rückverdünnt wird. Was bringt das dem Bieraroma und welche Möglichkeiten bietet eine solche Methode dem Brauer?