Alternativen und ihre Vorzüge
Im Rahmen des 7. Rohstoffseminars in Weihenstephan am 18. März (vgl. Brauwelt Nr. 15-16, 2009) ging es auch um Alternativen zu den klassischen Brauereirohstoff-Themen. Martin Zarnkow vom Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I in Weihenstephan stellte Hafer als Basis für ein beta-Glucan-reiches, fermentiertes Getränk vor. Während beta-Glucan bei der klassischen Bierbereitung eher mit Läuter- und Filtrationsproblemen in Verbindung gebracht wird, steht der Stoff auch für positive gesundheitliche Effekte. So senkt beta-Glucan den Cholesterol-Gehalt des Blutes und hat mäßigende Wirkung auf den Glucose- bzw. Insulin-Spiegel des Blutes nach einer Mahlzeit. Die hohen beta-Glucan-Gehalte des Hafers empfehlen sich daher für die Verwendung von Hafermalz zur Getränkeherstellung.
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