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17.04.2000

Die Geschwindigkeit der Hefevermehrung in der Brauerei. Grundlagen für die Planung und Auslegung einer Hefevermehrungsanlage

Unter Verwendung der bekannten mathema-tischen Beziehungen und Gesetze der Hefevermeh-rung und der ermittelten Generationszeiten für Saccharomyces-Hefen wird eine Modellrechnung für die Auslegung einer Hefevermehrungsanlage vorgestellt. Die Modellrechnung ist an alle variablen Bedingungen eines Betriebes anpaßbar.
In vorangegangenen Beiträgen wurde die Limitierung der Hefevermehrung unter dem Blickpunkt des verfügbaren Nährstoffangebotes in Bierwürze dargestellt (1) und die erforderliche Sauerstoffversorgung diskutiert (2). Für die Planung und Auslegung einer Hefevermehrungsanlage werden die Einflußfaktoren auf die Geschwindigkeit der Hefevermehrung erörtert. Die Modellrechnung ist an alle variablen Bedingungen eines Betriebes anpaßbar..

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