Welche Möglichkeiten sich einer Brauerei bieten, um den Verbraucher für das Produkt Bier zu begeistern, zeigte sich beim diesjährigen Treffen der Bier-Quer-Denker, das gemeinsam von der BRAUWELT, dem Institut Romeis und dem Verband Private Brauereien Bayern im Brauhaus Riegele in Augsburg veranstaltet wurde. Mit einem ganzheitlichen Bier-Genuss-Konzept öffnet sich die Brauerei unter dem Motto „Erleben und Genießen“ nach außen (S. 525). Den internationalen Trend zu mehr Kreativität im Brauhandwerk greift auch die Brau Beviale 2012 auf. Im Vorfeld der Fachmesse wird es erstmalig ein MicroBrew Symposium geben, das gemeinsam von der VLB Berlin und der NürnbergMesse veranstaltet wird (S. 529). Eine lobenswerte Initiative für die Wahrnehmung der Biervielfalt stellt die Kultbox der Freien Brauer dar. Ergänzt durch Verkostungsbeschreibungen des amtierenden Biersommelier-Weltmeisters Sebastian B. Priller zeigen zwölf ausgesuchte Bierspezialitäten aus verschiedenen Regionen, dass es beim Biergenuss noch vieles zu entdecken gibt (S. 530).

Unsere Branche verändert sich rasant und mit ihr auch die Anforderungen, die sie an junge Brauer stellt. Gut, wenn sich unsere Ausbildungsstätten auf die geänderte Situation einstellen und den Absolventen das Wissen mit auf den Weg geben, das in der Praxis gefordert ist.

Jeder von uns kennt die Situation: Es ist höchst ärgerlich, wenn die neue Software auf dem vorhandenen Rechner nicht mehr läuft, wenn Schnittstellen nicht erkannt werden, wenn die Kompatibilität fehlt. Die Kopplung individueller Systeme ist ein ernst zu nehmendes, oftmals unlösbares Problem.

Die Sommerbraugerstenernte 2011 stellt Brauer wie Mälzer vor besondere Herausforderungen – insbesondere mit Blick auf die starke Streuung der Qualitätsmerkmale. Da war es nur folgerichtig, dass dieses Thema auch beim 15. Bad Kissinger Brauertag, den das Institut Romeis am 22. März 2012 in Bamberg veranstaltete, aufgegriffen wurde. Um die Versorgung mit ausreichend Gerstenmalz sicherstellen zu können, wird es erforderlich sein, auch Partien jenseits der üblichen Spezifikationen heranzuziehen. Eine Auswahl von Möglichkeiten zur Anpassung der Bierherstellung lieferte Marcus Jentsch vom Institut Romeis. Er appellierte an die Brauer, sich gegenüber den Mälzern kompromissbereit zu zeigen; diese wiederum sollten frühzeitig auf die besonderen Eigenheiten der gelieferten Malzchargen hinweisen (S. 377).

Das Experiment ist gelungen. Erstmals legten die Organisatoren der VLB-Frühjahrstagung in diesem Jahr die 99. Internationale Brau- und maschinentechnische Arbeitstagung – so ihr offizieller Name – und den 15. Logistikfachkongress zusammen. Mit großem Erfolg, wie gut 550 Teilnehmer eindrucksvoll belegen (S. 333). Im Mittelpunkt standen – unter anderem – zwei Themen, die uns schon länger begleiten und dies wohl auch noch einige Zeit tun werden: Die (mangelnde) Rohstoffsicherung bei Braugerste sowie Hopfen als (Differenzierungs-)Mittel der Wahl.

Beim traditionellen Bockbieranstich der Privaten Brauereien Bayern [EV] schätzte Präsident Gerhard Ilgenfritz die derzeitige Situation der Branche als „angespannt, aber mit positiven Aussichten“ ein. An die anwesenden Vertreter der Politik appellierte er vernünftige Rahmenbedingungen zu schaffen, die den Brauern Planungssicherheit bieten und damit auch die Investitionsbereitschaft erhöhen. Beispielhaft für die Verunsicherung sei der WHO-Aktionsplan gegen Alkohol. Die Erfahrung habe gezeigt, dass sich Problemgruppen durch Verbote nicht beeindrucken ließen (S. 289).

Vorhersagen sind schwierig, vor allem wenn sie die Zukunft betreffen, besagt ein geflügeltes Wort. Wohin entwickelt sich wohl der Biermarkt? Worauf richtet man sich strategisch mit der eigenen Marke, mit dem eigenen Unternehmen aus? Und wie wird sich der Bierpreis entwickeln? Fragen über Fragen …

Der Bierkonsum ist rückläufig. Der Kosten- und Ertragsdruck in den Betrieben steigt. Die steigende Volatilität der Rohstoffmärkte erschwert Planung und Beschaffung. Spätestens jetzt bewahrheitet sich, dass Forschung eine Investition in die Zukunft ist, die – wenn nicht heute, so doch morgen – den Bestand einer Branche sichern hilft.

Der deutsche Biermarkt ist nicht einseitig oder langweilig. Das sagte DBB-Hauptgeschäftsführer Peter Hahn anlässlich einer Gesprächsrunde bei der Internationalen Grünen Woche in Berlin. Nicht nur das zahlreiche Erscheinen von Vertretern fast aller politischer Parteien am DBB-Messestand, sondern auch der geringe Rückgang des Bierabsatzes 2011 (S. 166) sorgten für Freude. Hahn nutzte die Gelegenheit, um auf die umfangreichen Aktivitäten des Verbandes zum Wohl der deutschen Brauwirtschaft hinzuweisen (S. 165).

… sei Beharrlichkeit verliehen!“, wusste schon Goethe. Ob er dabei an das zweifelsfrei notwendige Durchhaltevermögen im Zusammenhang mit der Schankanlagenhygiene dachte, wage ich allerdings zu bezweifeln.

Gerade in Zeiten stetig sinkender Fassbierabsätze sind eine intensive Betreuung gastronomischer Einrichtungen sowie die Vergabe entsprechender Kredite für ein Getränkeunternehmen von entscheidender Bedeutung. Dies wird vor allem dann klar, wenn man die Tatsache bedenkt, dass der beim Gaststättenbesuch gewonnene Eindruck maßgeblich die zukünftigen Kaufentscheidungen des Besuchers prägen und bei Negativerlebnissen zu rufschädigender Mund-zu-Mund-Propaganda führen kann.

Die Gesellschaft für Konsumforschung (GfK), Nürnberg, ermittelt in ihrer Kaufkraftstudie regelmäßig das Konsumpotenzial der Verbraucher in Deutschland. Für 2012 werden durchschnittlich 20 014 EUR pro Kopf und damit 400 EUR mehr zur Verfügung stehen als noch 2011. Zu früh freuen sollte man sich jedoch nicht, wird diese Summe durch steigende Preise doch nahezu vollständig aufgezehrt (S. 41). „Die Wachstumschancen für die Wirtschaft, insbesondere des Einzelhandels, hängen damit weiterhin direkt von der Stimmung und dem Vertrauen der Konsumenten ab“, sagt Simone Baecker-Neuchl, Projektleiterin der GfK-Studie.