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Archiv
Es hätte schlimmer kommen können. Im Jahresbericht 2013 berichtet Carlsberg, der Umsatz sei um knapp 1 Prozent auf 66,55 Mrd DKK (8,93 Mrd EUR) gestiegen, während der Nettogewinn um 2,5 Prozent auf 5,47 Mrd DKK (733 Mio EUR) fiel.
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East African Breweries (EABL), an der Diageo/Guinness beteiligt ist, hat im Februar 2014 eine überraschende Entscheidung getroffen und die Arbeit im Betrieb in Nairobi eingeschränkt. Die Brauerei wird jetzt nur noch an fünf Tagen betrieben, von Montag bis Freitag, statt wie bisher an sieben Tagen. Grund ist die schwache Nachfrage nach dem Top-Seller Senator Keg Bier.
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Woher nehmen sie bloß ihren Optimismus? Ende 2014 soll es zwischen 430 und 440 Brauereien in der Schweiz geben. Das wäre eine Zuwachsrate von 6 Prozent gegenüber 2013 und ein Plus von 1100 Prozent gegenüber 1990 als es bei der Auflösung des eidgenössischen Bierkartells 32 Brauereien gab.
Archiv
Würden Sie ein Bier von einer alternden Rock-Band kaufen? Oder einen fettigen Burger von Mick Jagger? Sind Rockstars für so was wirklich geeignet? Offenbar schon, denn die britische Band Status Quo und ihre in die Jahre gekommenen Frontmänner Rick Parfitt und Francis Rossi (beide gut in den Sechzigern) vertreiben ihre eigene Ale-Marke in der Pub-Kette JD Wetherspoon.
Management
Der wichtigste Lieferant für Geld ist für die meisten Brauereien nach wie vor die Bank. Doch die Zeiten sind härter geworden. Reichte früher oft ein Anruf bei der Bank, um zusätzlichen Kredit in Anspruch zu nehmen, so müssen heute Konzepte vorgelegt, zusätzliche Sicherheiten gestellt und Kreditanträge durch die Kreditgremien der Banken „geboxt“ werden. Die Kreditversorgung stellt zunehmend ein Problem dar – gerade für den Getränkesektor. Der Kommunikation mit der Bank kommt deshalb höchste Bedeutung zu. Sie ist Chefsache und erfordert hohe Professionalität.
Management
Die Brau- und Getränkebranche, die sich durch veränderte Marktstrukturen mit Fragen der alternativen Finanzierungen beschäftigen muss, steht oftmals vor erheblichen und im Ergebnis weittragenden Entscheidungen. Während in der Vergangenheit Finanzentscheidungen eines Betriebes sehr stark vom Gesprächsverlauf mit der Hausbank geprägt waren, sind in jüngster Zeit viele neue Anbieter mit neuen Produkten am Markt erschienen. Asset Backed Securities, Factoring oder Mezzanine sind Begriffe, mit denen der Mittelstand bis dato sehr wenig bis gar nicht konfrontiert war. Es sind aber auch Finanzierungsinstrumente, die dem Mittelstand einen erheblichen Nutzen in Form von Liquidität und Flexibilität bringen können.
Archiv
Die Ausdampfung von unerwünschtem DMS ist energie- und kostenintensiv. Gegenstand dieser Veröffentlichungsreihe ist die Berechnung der DMS-Entwicklung im Sudhaus mit dem Ziel, die Gehalte an DMS und DMSP am Ende der Würzebereitung vorherzusagen. In Teil 1 (BRAUWELT Nr. 11, 2014, S. 313-316) wurden die Gleichungen zur Berechnung von Ausdampfung und Nachbildung vorgestellt. Der vorliegende Artikel beinhaltet die notwendige Gleichungsparametrierung und eine Übersicht der verschiedenen Kombinationen dieser Gleichungen, um die Arbeitsschritte im Sudhaus im Hinblick auf DMS-Ausdampfung und Nachbildung zu berechnen und so vorherzusagen.
Recht
Die verpflichtenden Informationen nach Art. 9 und Art. 10 der Lebensmittelinformationsverordnung (LMiVO) über Lebensmittel müssen gemäß Art. 12 Abs. 1 LMiVO bei allen Lebensmitteln verfügbar und leicht zugänglich sein. In diesem Artikel wird aufgezeigt, wie die verpflichtenden Kennzeichnungselemente auf den verschiedenen Verpackungen angebracht werden können, passend zu den brauereitypischen Verkaufswegen. Vorab erfolgt erneut der Hinweis, dass der noch kommende Bericht (13. Dezember 2014) der Kommission über die Kennzeichnung alkoholischer Getränke zu beachten sein wird. Des Weiteren gibt es noch zahlreiche Ausnahmen, die zum Wegfall eines oder mehrerer der verpflichtenden Kennzeichnungselemente führen. Diese Ausnahmen werden ebenfalls im folgenden Artikel beschrieben.
Archiv
Über 350 Jahre lange haben Braumeister, Brauingenieure und Brauwissenschaftler auf vielfältige Weise zur Entwicklung in den Bereichen Botanik, Biochemie, Laborinstrumente, Ingenieurswesen und Prozesstechnologie beigetragen, z. B. durch technische Verbesserungen, Neuentwicklungen und neue Verfahren.
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Die Wild Flavors GmbH baut ihre Aktivitäten in Indien deutlich aus: Durch Investitionen in Standorte und ein größeres Mitarbeiter-Team erweitert das Unternehmen seine Kapazitäten und sein Produktportfolio für diesen wichtigen Zukunftsmarkt.
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