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Rohstoffe
Das VTT Technical Research Centre of Finland hat eine wissenschaftliche Studie zur erfolgreichen Zucht von untergärigen Hybridhefen veröffentlicht. Über Jahrzehnte hinweg wurde nur eine Hand voll Hefestämme für die Produktion von untergärigen Bieren verwendet. Während es bei obergärigen Bieren, Whisky, Wein und Cider eine große Auswahl an Hefestämmen gibt, die verschiedenste Geschmacksnuancen hervorbringen. Um auch für untergärige Bierstile die Auswahl an Hefestämmen zu erhöhen und eine vielfältigere Geschmacks-Bandbreite zu erschließen, hat das VTT untergärige Hybridhefen gezüchtet.
Markt
Will man den wahren Inlandsabsatz von Bier in Deutschland feststellen, so muss man derzeit zwei Quellen benutzen, die zu durchaus unterschiedlichen Ergebnissen führen. In der Presse können üblicherweise die Daten des Statistischen Bundesamtes zu Rate gezogen werden. Sie zeigen den steuerpflichtigen Bierabsatz z. B. aufgegliedert nach Bundesländern. In dieser Statistik fehlt jedoch der Absatz von alkoholfreiem Bier, Malzbier und Fassbrause, da diese Sorten steuerfrei sind. Angaben dazu werden zurzeit nur von der Dr. Kelch Getränke-Info GbR erfasst und den jeweiligen Länderdaten zugeordnet.
Filtration
Bierfiltration und α-Glucan-Gehalt | Im Rahmen einer Untersuchung sollten mögliche Zusammenhänge zwischen der Filtrierbarkeit von Bier und dem Gehalt an α-Glucanen dargestellt werden. Dabei konnte festgestellt werden, dass das Summenmerkmal photometrischer Jodwert weder mit der Filtrierbarkeit nach Raible (Fspez) oder Esser (Gmax) noch mit dem Druckanstieg des großtechnischen Kieselgur-Kerzenfilters korreliert. Die aufgetretenen Filtrationsprobleme konnten auf Abbauprodukte von Amylopektin sowie Glykogen zurückgeführt werden.
Archiv
Nach unserem Wissen fing die Menschheit spätestens nach der neolithischen Revolution vor etwa 12 000 Jahren an, Brot zu backen und Bier zu brauen. Aus archäologischen Funden ist jedoch nicht klar erkennbar, was zuerst kam: das Brot oder das Bier. Dennoch scheint jeder Student der Braugeschichte zu akzeptieren, dass damals Bier aus gebackenem Brot – also nicht aus Malzmaische – hergestellt wurde. Wenn das tatsächlich so gewesen ist, dann ist es für mich als Mälzer immer ein Rätsel, wie es jenen Brauern der Antike gelang, Brotstärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln …
Recht
Die Drohverlustrückstellungen für Hopfen und Malz verhageln in regelmäßigen Abständen die Bilanzen der Brauereien. Mittlerweile ist angesichts dieser Problematik bei den Wirtschaftsprüfern ein Meinungswechsel in Gang gekommen, demzufolge die bisherige Ansatzpflicht für Kontraktrückstellungen nicht mehr zwingend sein soll. Voraussetzung hierfür ist allerdings, dass eine Brauerei ihr Bier mindestens kostendeckend verkauft.
Recht
Bei Unsicherheit hinsichtlich des Wertes des Anlagevermögens und gerade bei der Einschätzung von Sicherheiten durch die Hausbank, kann ein Verwertungsunternehmen das kreditanfragende Unternehmen hilfreich unterstützen. Grundsätzlich wird dabei, wie in einer normalen Inventarisierung, der Wert des Maschinen- und Anlagevermögens sowohl im Rahmen eines Zerschlagungswertes als auch im Rahmen eines Fortführungswertes taxiert.
Archiv
Für den Einsatz in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat die SKF Economos Deutschland GmbH neue schwingungsdämpfende Elemente entwickelt. Diese dienen zur elastischen Lagerung von Motoren, Getrieben, Aggregaten, Prüfmaschinen und weiteren Anwendungen. Der dabei verwendete Polyurethan-Werkstoff Ecopur 95A-bl-FG entspricht den strengen Anforderungen der EU-Richtlinien EC 1935/2004 und den in den USA geltenden FDA-Regelungen für Anlagen und Maschinenteile, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Archiv
Sidel, einer der weltweit führenden Anbieter von PET-Lösungen für die Verpackung von Flüssigkeiten, hat mit seiner kürzlich entwickelten Intelliblower™-Technologie den Streckblasprozess der neuen Matrix™-Blasmaschine mit einer innovativen Kontrolle und Selbstregulierung ausgestattet. Die patentierte Technologie gewährleistet eine präzisere Materialverteilung bei der Flaschenproduktion und damit eine Konsistenz, die unabhängig vom Flaschengewicht die Qualität erhöht.
Archiv
Bei dem Mordstheater, das die Craftbier-Fans wegen der jüngsten Übernahmen von AB-InBev veranstalteten, wurde AmBevs Kauf des brasilianischen Craftbier-Brauers Wäls auf der nach oben offenen Aufregungsskala kaum registriert.
Archiv
Craftbier-Brauer ziehen hinaus in die Welt. Im Februar 2015 besiegelte der dänische Gypsie-Brauer Mikkel Borg Bjergsø (Marke Mikkeller) eine Partnerschaft mit der Szeneberühmtheit AleSmith in San Diego.
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