Aktuelles über Braugerste und Brauweizen
Der zweite Tag des diesjährigen Rohstoffseminars des Lehrstuhls für Technologie der Brauerei I der TUM, Weihenstephan, war den Rohstoffen Braugerste und Brauweizen gewidmet.
Ernährungsphysiologie
Auch das Malz liefert eine Fülle an ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffen, wie Prof. Werner Back, Lehrstuhl für Technologie der Brauerei I, in seinem Eröffnungsvortrag darlegte. Somit ist das Malz mitverantwortlich für die positive gesundheitliche Wirkung des Bieres. Zu den gesundheitsfördernden Malzinhaltsstoffen zählen Mineralstoffe (Mg, K, P, SiO2), Maillardprodukte als Antioxidantien (Pronyllysin), Ballaststoffe (b-Glucan), Polyphenole als Antioxidantien und B-Vitamine. Folsäure (Vitamin B9) ist beim Menschen häufig unterbilanziert. Ottar Holm, Durst Malz, Bruchsal...
Angebot auswählen und weiterlesen
Alle Inhalte online lesen
