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Qualitätssicherung
Dieser zweiteilige Artikel beschäftigt sich mit der Fragestellung, in welchem Umfang ein Konsument den alleinigen Geschmackseinfluss von Ethanol in Getränken bemerkt. Als Messwerkzeug hierfür wird der Geschmackstest nach Sommer, der bereits in einer Artikelreihe 2011 beschrieben wurde, in mehreren Verkostungsreihen eingesetzt [1-5]. Im vorliegenden Teil 1 des Beitrags werden die notwendigen Grundlagen der Verkostungspraxis kurz zusammengefasst und wiederholt. Ein erstes Ergebnis wird vorgestellt, das im zweiten Teil der Veröffentlichung komplettiert wird.
Qualitätssicherung
Die sensorische Beurteilung von Lebensmitteln hat im Laufe der letzten Jahre an Bedeutung gewonnen. Sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Getränkeindustrie werden die Ansprüche der Konsumenten immer spezieller, die Erwartungen immer höher und die Wünsche immer ausgefallener. Am Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie der TU München-Weihenstephan, Freising, hat man dieser Entwicklung Rechnung getragen und ein neues Sensoriklabor eingerichtet.
Qualitätssicherung
Nachweis und Identifizierung von Hefen und Schimmelpilzen werden jetzt innerhalb von 48 bis 60 Stunden möglich. Mit seiner jüngsten 3M Petrifilm-Rapid-Zählplatte für Hefen und Schimmelpilze stellt 3M Deutschland GmbH, Neuss, eine neue Technologie mit bewährt einfacher Handhabung vor, die einen deutlichen Effizienzgewinn verspricht.
Qualitätssicherung
Die Produktion und Reparatur der ersten EUR-Ladungsträger mit einheitlicher Kennzeichnung „UIC/EUR“ ist unter der Güteprüfung durch die SGS Germany GmbH angelaufen. Damit nimmt das länderübergreifende Projekt „Zukunft der Europalette“ konkrete Formen an. Denn ab sofort wird der bewährte Tauschpool von EUR-Paletten mit den derzeit rund 500 Mio im Umlauf befindlichen Ladungsträgern schrittweise um die neuen Onebrand-UIC/EUR-Paletten erweitert.
Qualitätssicherung
Die Abkürzung „BVT“ steht für „Beste verfügbare Technik“ und ist den meisten Fachleuten aus den von der Richtlinie betroffenen Industriezweigen schon länger bekannt. Durch die Übernahme der neuen europäischen Richtlinie über Industrieemissionen in das Bundesemissionsschutzgesetz erhalten die BVT-Merkblätter auch neue rechtliche Verbindlichkeit für die deutsche Brauwirtschaft. In einem komplexen Prozess müssen die Inhalte der Merkblätter überarbeitet und Emissions- sowie Verbrauchswerte an die IE-Richtlinie angepasst werden. Der Autor erklärt das geplante Verfahren und erläutert, warum konstante deutsche Mitwirkung wichtig ist.
Qualitätssicherung
Die DLG-Prüfung ist einer der anspruchsvollsten Lebensmittelprüfungen national wie international. Zu den zentralen Aufgaben der DLG (Deutsche Landwirtschafts- Gesellschaft) in Frankfurt gehört die Förderung der Lebensmittelqualität durch regelmäßige Tests. Abhängig von den Prüfergeb-nissen werden von der DLG Produktauszeichnungen in Form von Gold-, Silber- und Bronze-Prämierungen vorgenommen. Auch wenn die Einsendung von Proben durch die Hersteller freiwillig ist, so liefert das Testergebnis dem Verbraucher ein objektives, unabhängiges Urteil über die Qualität eines bestimmten Lebensmittels.
Qualitätssicherung
Ausrüstungen und Gegenstände, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen so beschaffen sein, dass von ihnen keine nachteilige Beeinflussung ausgeht. Sorgfalt bei der Auswahl des Schlauchmaterials und eine professionelle Armierung verhindern, dass die Schlauchleitungen zum Hygienerisiko werden.
Qualitätssicherung
Man kann es drehen und wenden wie man will: Das Thema „Legionellen“ hat schon durch den Ausbruchsort Warstein, aber auch durch mehrfach verlängerte Reiseverbote und abgesagte Großveranstaltungen bis hin zum vorsorglichen Stopp von Betriebsführungen eine Konnotation mit der dortigen Großbrauerei bekommen. In unserer medial dominierten Welt werden dann aus Thesen Gewissheiten, aus wagen Vermutungen fast schon Beweise. Entsprechend sieht sich engagierte Unternehmens-kommunikation gezwungen, gegenzusteuern. Im Raume stand u. a. die Frage: Ist Biergenuss nun nicht mehr sicher?
Qualitätssicherung
Aufgrund der großen Bedeutung der Sensorik innerhalb der Qualitätskontrolle der Brau- und Getränkewirtschaft hat sich die Mebak entschlossen, diesem wichtigen Thema einen eigenen Band zu widmen.
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