„Ausschlaggebend ist die Idee hinter dem Bier“

Für wahre Braukünstler ist es sicherlich die befriedigendste aller möglichen Tätigkeiten: die Entwicklung eines neuen Bieres. Und mit diesem wunderbaren Thema beschäftigen wir uns heute gleich mehrfach.

Unbegrenzte Möglichkeiten – Da wäre zum einen unsere kurze Rückschau auf das diesjährige Seminar Hefe und Mikrobiologie des Forschungszentrums Weihenstephan. Das fand zwar „nur“ online statt, wartete dafür aber mit spannenden Themen aus der Brauerei-Praxis und aktuellen Forschungsthemen auf, bevor es mit einem Doppelvortrag zur Frage „Getränke-Fermentation – Quo vadis?“ abschloss. Dieser umfassende Vortrag hatte das Ziel, den Zuhörern eine Idee davon zu geben, was man alles ausprobieren kann. Und das wurde auch klar: Es gibt unbegrenzte Möglichkeiten … (S. 369)

Zeit, Können und Mut – Jemand, der die Vielseitigkeit des Brauer-Berufes lebt, ist Thomas Tyrell. Nach Stationen im In- und Ausland hatte er die Idee, sich mit seinem Braukunstatelier auf reifungsfähige Biere zu spezialisieren. Ein eher ungewöhnlicher Ansatz. BRAUWELT-Autorin Sylvia Kopp besuchte den Berliner in seiner Wirkungsstätte, sprach mit ihm über verschiedene Projekte und verkostete ganz besondere Biere. Mehr dazu in „Kompromisslos für Gourmetbiere im Einsatz“ ab Seite 389.

Geschmackssache – Letztendlich ist der Erfolg eines Bieres im wahrsten Sinne des Wortes eine „Geschmackssache“. Geschmack in der Qualitätskontrolle einer Brauerei dann doch möglichst objektiv zu beurteilen, ist bekanntlich nicht trivial. Und dessen nicht genug: „Leider ist bis dato das sensorische Qualitätsmanagement eines der teuersten Analyseverfahren überhaupt“, sagt Axel Kiesbye. Warum das so ist und wie man dieses teure, aber sehr gute Verfahren der sensorischen Qualitätskontrolle immerhin optimal ausnutzen kann, erläutert er ab Seite 386.

Spezialkategorie – 2021 gab es beim European Beer Star eine Premiere: Ausgelobt wurde eine neue Spezialkategorie „Free-Style Beer“, die die vorhandenen 70 Kategorien um einen wesentlichen Aspekt erweiterte und damit sofort großen Erfolg verzeichnete: Sie ist für diejenigen Bierkreationen gedacht, die abseits der klar umrissenen Stilkategorien liegen und dort keine Chance hätten. Eine, bei der die Idee hinter dem Bier den Ausschlag gibt. Die Folge: Storytelling spielt in der Bewertung eine wesentliche Rolle. Im Beitrag ab Seite 392 stellen wir die neue EBS-Kategorie und den Premieren-Gewinner mit seinem Sieger-Bier vor.