Wussten Sie schon,

dass die nach einem französischen Naturwissenschaftler benannte Maillard-Reaktion gar nicht von diesem als Erstem entdeckt wurde

In den Geschichtsbüchern wird Louis Camille Maillard 1912 als Entdecker der nicht-enzymatischen Bräunungsvorgänge aufgeführt, die zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern stattfinden – und umso schneller, je höher die Temperatur ist. Die Reaktion ist somit relevant für viele Lebensmittel, darunter Brot und Backwaren, Malz und Bier.

Wenig bekannt ist jedoch, dass die Ehre eigentlich einem britischen Bierbrauer gebührt: Arthur Robert Ling (1861-1937) stellte bereits im Jahr 1908 fest, dass braune Farbstoffe gebildet werden, wenn man Aminosäuren und Zucker erhitzt. Arthur Robert Ling war nicht nur Bierbrauer, sondern wohl auch Dozent für Brauen und Mälzen am Sir John Cass Institute in London (einem Artikel zum 70. Jubiläum der Maillard-Reaktion zufolge).

Man müsste also eigentlich von der Ling-Reaktion sprechen …

Quelle: Hinweis von Dr. Clemens Kanzler, Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, TU Berlin