Biogene Amine. Bedeutung, Vorkommen und Bewertung
Biogene Amine. Bedeutung, Vorkommen und Bewertung -- Biogene Amine werden seit längerer Zeit als Indikatoren bei der Qualitätskontrolle von Lebensmitteln untersucht. Erhöhte Gehalte an Aminen können das Produkt ungenießbar machen. Nimmt der Mensch höhere Mengen an Aminen auf, kann es zu gesundheitlichen Störungen kommen, wenn die Aminoxidasen gehemmt werden und wenn synergistische Effekte, zum Beispiel durch Alkohol, auftreten. Erhöhte Gehalte an Histamin, Putrescin und Cadaverin werden für mehr oder weniger heftige Krankheitserscheinungen verantwortlich gemacht. Amine in höheren Konzentrationen verursachen Allergien, Kopfschmerzen und können Migräneanfälle auslösen. Die hier beschriebenen Untersuchungen zeigten, daß die Mehrheit der Biere geringe Aminwerte aufweist..
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