Verwendung von Stickstoff in der Brauerei und im Ausschank - - Wie Dipl.-Ing. K. Richter anläßlich des 24. Technologischen Seminars in Weihenstephan berichtete, dürfen nach 4 Abs. 2 der Bierverordnung vom 2. 7. 1990 bei der Herstellung von Bier Kohl
Verwendung von Stickstoff in der Brauerei und im Ausschank - - Wie Dipl.-Ing. K. Richter anläßlich des 24. Technologischen Seminars in Weihenstephan berichtete, dürfen nach 4 Abs. 2 der Bierverordnung vom 2. 7. 1990 bei der Herstellung von Bier Kohlensäure (CO2) und Stickstoff (N2) allgemein verwendet werden, wenn nur technisch unvermeidbare Mengen ins Bier übergehen. Die Zulassung von N2 ermöglicht einige Anwendungen in der Brauerei und beim Getränkeausschank, die auf den besonderen Eigenschaften dieses Gases beruhen. So beträgt die Dichte von N2 bei 1013 mbar und 15 Grad C 1,17 kg/m3 gegenüber 1,84 kg/m3 bei CO2 unter gleichen Bedingungen. Bei den Temperaturen, die im Lebensmittelbereich auftreten, ist N2 völlig inert.-% und ist damit um den Faktor 100 geringer als die von CO2.B.B.
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