Dänemark Hefegenom gegen Bieralterung
Dänemark Hefegenom gegen Bieralterung -- Durch die Veränderung eines Hefegenoms ist es den Forschern der Carlsberg-Brauerei gelungen, die Alterungsstabilität des Bieres um Jahre zu verlängern. Die Forscher veränderten das Gen MET10, wodurch die Produktion von Sulfiten verbessert wird. Diese wiederum binden Sauerstoff und Carbonylverbindungen, die während der Alterung des Bieres das Aroma schädigen. Normalerweise nimmt die Hefe Sulfate aus der Würze auf und wandelt diese in Sulfite um, die sie dann langsam abbaut. Wird die Bildung von Sulfiten aufrechterhalten, baut sich ein Gehalt an diesen Substanzen auf, der bis sechsmal höher ist als der Normalwert. Bis jetzt hat Carlsberg noch keine Pläne, diese Hefe zur Produktion von Bier einzusetzen..
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